Kron din kongekrabbe med suksess
Geir Skeie viser hvordan kongekrabbe blir et nydelig måltid med enkle midler.
- Kongekrabbe er like godt som hummer og har masse mat under skallet. Jeg lager det stadig, både i konkurranser og på restauranten, sier Geir Skeie, kjøkkensjef ved Midtåsen i Sandefjord og vinner av i Bocuse d'Or 2009.
Foretrekker den stekt
Det hersker ingen tvil om at Skeie kan å kreere kompliserte retter av kongekrabbe, men vi ber ham om å foreslå noe enkelt og godt der kongekrabben troner i høysetet. Noe som ikke krever hundre ingredienser i handlekurven og flere timer på kjøkkenet.
Skeie anbefaler å steke krabben - det er hans egen favorittmetode. Krabbebein og -klør, som er det eneste som brukes på kongekrabbe, skal være være rå og skikkelig opptint på forhånd. Det gjøres i romtemperatur eller aller helst i kjøleskap. Så klippes de opp med saks og kjøttet tas forsiktig ut.
- Stek så krabbekjøttet på ganske sterk varme i solsikkeolje eller annen nøytral olje til kjøttet spenner seg. Så har du på en klatt smør og senker varmen. 3-4 minutter steketid totalt er nok. Finrevet sitronskall og frisk estragon er godt å ha med i smøret. Om du ønsker tilbehør, smaker det godt med stekte små blomkålbuketter til.
Asiatisk inspirasjon
Men det er en kjensgjerning at det er ferdigkokt, frossen kongekrabbe som er lettest tilgjengelig for vanlige forbrukere.
Det er bare litt som skal til for å løfte krabben opp fra nivået loff og ferdigmajones.
Skeie foreslår aioli - hvitløkmajones, som enkelt tilbehør. En annen mulighet er majones smaksatt med wasabi og litt soyasaus.
Wasabimajonesen bruker Skeie som dressing på en kald asiatiskinspirert salat med kongekrabbe, hjertesalat eller annen type salat og frukter som mango, papaya og granateple.
I det hele tatt er Skeie glad i asiatiske smaker til det søte krabbekjøttet. Hans saus med blant annet chili, koriander, ingefær og lime kan brukes både som saus på stekt og kokt kongekrabbe og som dressing til salater med kongekrabbe.
I tillegg til Skeies oppskrifter, presenterer vi flere andre oppskrifter med kongekrabbe. Blant dem er en nydelig basilikumaioli som kokkene hos Brasserie France i Oslo har vært så grei å gi bort til oss.
Geir Skeies oppskrifter:
Andre oppskrifter med kongekrabbe:
Kongekrabbecocktail (legg inn)
Kongekrabbe med salat og balsamicosirup (legg inn)
Kongekrabbe tempura
Brasserie Frances basilikumsaioli til kongekrabbe
Grillet kongekrabbe med avokadokrem, revet tomat og savoyvinaigrett
Timianbakt kongekrabbe med eple- og fenikkelyoghurt
Kongekrabbe med saus av rød karri og kokos
Kongekrabbesalat med parmesanchips
Varm kongekrabbe med vårløk, soya og hvitløk