Trodde du pulled pork var mest trendy?
Nå skal alle ha denne retten. Og sunt er det og.
(Klikk.no): Hva som er trendy på matfronten, går i bølger. Nå skal f.eks. alle ha pulled pork. Og det neste store, er kimchi.
Kimchi er den koreanske nasjonalretten, med en historie som går mange hundre år tilbake i tid. Den lages av gjærede grønnsaker, ofte kål, samt forskjellige krydder og andre smakstilsetninger. Det er dokumentert ikke mindre enn 187 forskjellige varianter av kimchi, og de varierer med både region og sesong i Korea, og selvsagt ingrediensene.
Det tar av
Selvom kimchi har vært med oss i Vesten også i mange år nå, har den stort sett vært å få på koreanske restauranter. Så, for noen år siden, begynte hipsterne i USA å interessere seg for kimchi, og denne syrlige og spicy retten begynte å dukke opp som «street food» på trendy restauranter og «food trucks». Nå begynner kanskje kimchi til og med å bli så alminnelig at hipsterne mister interessen.
Hitchhiker
Vi ville gjerne ha en god og ikke altfor vanskelig oppskrift på kimchi, og da var det naturlig å ta en tur til restauranten Hitchhiker i andre etasje i Mathallen på Vulkan i Oslo, som spesialiserer seg på nettopp street food. Der regjerer kokken Stian Floer. Han er kompanjongen til Tom Victor Gausdal, og de driver restaurantene Strand og Smalhans sammen, og nå også Hitchhiker.
Mens tradisjonell kimchi kan ha en gjæringsperiode på opptil flere måneder, brukes det nå ofte oppskrifter som ikke trenger mer enn et par dager.
- Den vi bruker til daglig er en hurtig kimchi, sier Floer.
Selv om kimchi godt kan spises på egenhånd, brukes det oftest som tilbehør.
- Kimchi er veldig godt til svin, men kan også brukes til det meste av kjøtt og fisk, spesielt grillmat, mener Floer.
Smakstesten
Kjøkkenet hiver så i hop en bolle med kimchi, og etter at fotografen har fått bildene sine, er det på tide å smake, og det smaker ikke som noe annet vi har prøvet før. Det kan minne litt om surkål (minus karven), litt om cole slaw, litt om sylteagurker, men egentlig ikke som noen av dem. Og i tillegg er det ganske spicy. Vi er enige i at dette må være glimrende tilbehør til grillmat.
Du kan prøve kimchi til grillet svinenakke eller allerede nevnte pulled pork.
HER HAR DU OPPSKRIFTEN
Tilbehør
Kimchi
Kimchi er den koreanske nasjonalretten, og den består av gjærede grønnsaker, ofte kål. Dette er en hurtigvariant av kimchi.
Fremgangsmåte:
Rens kinakålene godt i vann først. Del så hver av dem i seks på langs. Lag saltlake med 1 ss grovt havsalt per liter vann. Lag nok lake til at det dekker kålen. Legg kålen i laken over natten.
Skjær gulrøttene og rettichen i tynne strimler, og finhakk vårløken.
Kjør alle ingrediensene i chiliblandingen til en kornet, men jevn puré med stavmikser eller i blender. Ha i litt mer fish sauce hvis det ikke går rundt.
Kok opp ingrediensene til risgrøten så den får en konsistens som tykk vaniljesaus.
Skyll av kålen og bland den med de andre grønnsakene. Bland så risgrøten med chiliblandingen og vend alle grønnsakene inn i denne.
Ha så denne blandingen over på et lufttett glass, f.eks. et stort Norgesglass. Ha det stående på kjøkkenbenken et par døgn. Pass på at væsken dekker grønnsakene, ellers kan det oppstå uønskede bakterier. Gjæringen er nå i gang! Du vet at det er gjæret når det lukter syrlig og bobler lett i glasset. Du kan nå sette glasset i kjøleskapet.
Kimchi kan normalt oppbevares i kjøleskap i flere uker. Bare sjekk at det fortsatt lukter friskt og ikke har dannet seg mugg.