bolig

Ekspert: – Slik redder du støpejernspannen

Forebygg belegg og fastbrent mat i støpejernspannen med Joel Bergqvists beste råd. Han er ekspert på materialet og arbeider med å restaurere støpejern.

Joel Bergqvist håller upp två gjutjärnspannor och visar undersidorna på dem. En är smutsig och en restaurerad av Joel.
EKSPERT: Joel redder støpejernspanner – her er en som trenger restaurering og en som har fått en skikkelig oppfriskning. Han forteller at pannene han får inn ofte ser ut som den til venstre. I denne saken kan du lese hvordan du unngår at pannen din blir ødelagt.
Annika Goldhammer Annika Goldhammer
Publisert

Svenske Joel Bergqvist (38) er egentlig kokk, men driver i dag firmaet «Uppsala Gjutjärnsservice AB» i Uppsala, der han jobber med å restaurere gamle stekepanner og gryter i støpejern slik at de blir som nye. Det hele startet som en hobby.

Nedover kan du lese Joels  beste råd og tips for å bevare støpejernspanner og -gryter best mulig:

Varm opp stekepannen på forhånd

Varm opp pannen til varmenivået du planlegger å steke på, eller like under. Varm den ikke opp til høyere temperatur enn 75 prosent av komfyrens maksimale varme. 

Vent til pannen er gjennomvarm, det gir jevn varme og reduserer risikoen for at maten setter seg fast.

Ikke overopphet støpejernspannen

Bruk høyst 75 prosent av maks varme når du steker kjøtt. Fisk og poteter bør stekes på omtrent halvparten av makstemperaturen, og kylling et sted imellom. 

For høy temperatur kan gjøre at maten brenner seg, og at belegget forkulles og flaker. Bruk rikelig med fett når du steker.

FYSISK BUTIKK: Joel selger alle sine restaurerte husholdningsartikler i butikken, ikke på nett. – Jeg hadde tjent mer penger på å selge på nett, men jeg ønsker å ha en personlig forbindelse med kundene mine. Å møte kunder gir meg også mange interessante historier som jeg ellers ikke ville ha hørt, sier han.

Unngå syrlig mat i starten

En nyrestaurert panne har et beskyttende lag rapsolje, men ved første gangs bruk kan det være utilstrekkelig til å tåle svært syrlig mat. Derfor bør man unngå å steke syrlig mat de første gangene.

Vask støpejernspannen grundig med oppvaskmiddel

Tørk ut overflødig fett med kjøkkenpapir for å unngå tett avløp. Vask deretter pannen ren med oppvaskmiddel mens den fortsatt er lunken. Fastbrent mat som er vanskelig å få bort, kan løses opp ved å koke litt vann i pannen.

At man ikke skal vaske støpejern med oppvaskmiddel, er en rest fra en tid da oppvaskmidler inneholdt lut, forteller Joel Bergqvist.

– Hvis man ikke vasker pannen ordentlig, forkulles matrestene som blir igjen i pannen og danner et sprøtt belegg som begynner å flasse over tid.

DETTE SLURVER FOLK MED: – Slik ser det ofte ut på pannene kundene kommer inn med, og det skyldes at de ikke er vasket ordentlig på utsiden, sier Joel og ser på den som ikke er restaurert.

Tørk nøye etter oppvasken

Tørk alltid pannen helt tørr etter oppvasken, enten ved å sette den tilbake på ettervarmen på komfyren eller med et håndkle.

Les også: Tabbene som ødelegger teflon-stekepannen

Smør pannen ved behov

Smør pannen med noen dråper olje (for eksempel raps-, solsikke- eller maisolje) hvis pannen er matt, tørr, grå eller rusten. Tørk den deretter helt tørr for overflødig olje. 

Hvis det blir lenge til pannen skal brukes neste gang, bør fettet brennes inn i ovnen på 250 grader i 30 minutter.

Denne artikkelen ble først publisert på hemtrevligt.se og er en redigert versjon.

støpejernspanne uppsala gjutjärnsservice ab bolig støpejern joel bergqvist vedlikehold