Tagliatelle med villsvinsaus
I Toscana er villsvinkjøtt lett tilgjengelig. Hvis du ikke får tak i dette, bruk kjøtt eller kjøttdeig av vilt, eller vanlig kjøttdeig.
Tagliatelle al sugo di cinghiale:
(4 porsjoner)
400 g fersk tagliatelle/båndspaghetti
500 g villsvinkjøttstykker/deig
1 boks grovhakkede tomater
1 løk
1 gulrot
1/4 sellerirot
2 hvitløksfedd
4 laurbærblad
5-6 einebær
3 dl rødvin
2 ss balsamicoeddik
ekstra virgin olivenolje
salt, pepper
Finkutt løk, gulrot, sellerirot og hvitløk og fres gyllen i olje i middels varm stekepanne. Ha i kjøtt, brun godt, tilsett rødvin og kok i 10 minutter. Ha i grovhakkede tomater, laurbærblad og einebær mot slutten.
Kok pasta som anvist, sil av vannet og vend inn kjøttsausen.
Vinfølge: Brolio Chianti Classico 2005, kr 149,90, er Ricasoli familiens varemerke, en vin som speiler hvem de er og hva de står for.
Sangiovesedruen er hva Chianti står for og nettopp her reflekterer den klimaet, jordsmonnet og sin egen karakter på en helt unik måte. Druene er plukket for hånd og vinen har vært lagret på små og store eikefat i ni måneder for å modnes.
Vinen fremstår som mørk, tett og med en tiltalende duft av moreller, kirsebær, fat og litt tobakk. Sangiovese- og chiantivin går godt til tomatbaserte retter og denne retten er intet unntak.
Fyldigheten og syren i vinen matcher godt de innkokte tomatene og tanninene er en god følgesvenn til villsvinkjøttet. Vinen har en god og konsentrert lengde som vil sette sine spor - det er bare å lukke øynene og snart ser du et bølget landskap fylt med olivenlunder, vinranker og sypresser.
Denne saken ble første gang publisert 06/11 2007, og sist oppdatert 04/05 2017.