Spytter 30 glass om dagen
Sensoriker Håkon Urdal hos Arcus lukter og smaker på all vin og brennevin i huset. Det kan bli 30 glass om dagen, men alt spyttes ut.
Les mer: Akevitt-test
Les mer: Årets store juleøltest
Les mer om mat og drikke i Vi Menn - hver uke!
Tirsdag morgen klokka halv syv. Håkon Urdal (27) reiser fra hjemmet i Moss til Arcus enorme hovedkvarter på Hasle i Oslo. For firmaets eneste heltidsansatte sensoriker venter timer med å lukte og smake på en klunk av alle leveranser som går inn og ut av huset.
Det blir noen munnfuller i løpet av dagen hos Norges største leverandør og produsent av alkoholholdige drikkevarer. Hvert år forlater åtte millioner liter brennevin og syv millioner liter vin bygningen.
- 30 glass om dagen går bra. Alt spyttes ut igjen. Noen vil kalle det alkoholmisbruk, sier Håkon.
Det må være umulig å unngå at noe av alkoholen setter seg i blodet.
- Det er ubetydelige mengder. Jeg kan trygt kjøre bil til jobben. Og hjem.
- Jøss, og det går bra?
- Jeg tar som regel toget, svarer sensorikeren.
Yrkestittelen betyr å holde på med sansene.
- Det går mest på lukt og smak, og mye på syn. Hørselen får lite, bare litt klirring i flaskene.
Profesjonell skapdranker
- Vi importerer vin og brennevin i bulk, og tapper og blander til egne merkevarer. I dag har vi fått inn en last med cabernet sauvignon-vin som skal sjekkes mikrobiologisk. Må finne mengden av alkohol, syre og sulfitt og en masse andre parametere.
Tvers over står det to ganger åtte flasker akevitt.
- Jeg skal sammenligne nye akevittdråper opp mot originalen. Lysholm Linie og Gammel Opland må smake likt hver gang.
Håkon heller en real skvett av ny og gammel Linie i hvert sitt glass. Studerer fargen med et grundig blikk. Setter snurr på dråpene så aromaene flommer over glasskanten. Inn med nesa og lukte. Så en god munnfull og ny snurr på tunga. Snart står spruten ned i vasken.
- Ikke noe å utsette på denne her, sier han og noterer resultatet i boka.
Fra flatfyllas hjemby
Håkon har studert matvitenskap på Universitetet for miljø- og biovitenskap, eller Landbrukshøyskolen på Ås, som folk pleier å si. Med papirer som sensoriker ender du fort i næringsmiddelindustrien med nesa begravd i bedervet kebab.
- Da er det mer schwung over vin og brennevin. Jeg fikk et ben innenfor her da jeg skrev hovedoppgave om akevitt, om hva som påvirker kjemien og igjen sansene våre. Kartla også hvordan alkoholprosent og serveringstemperatur påvirker akevittens smaksbilde.
Oppgaven var en god jobbsøknad.
- Alt skjedde fort. Jeg ble headhuntet til jobben og takket gladelig ja. Har tidligere jobbet på Vinmonopolet og vært generelt opptatt av edle dråper. Helt naturlig for en som i likhet med journalisten er fra flatfyllas hjemby Moss.
- Jeg bidrar ikke der, men er glad i både blankt og brunt brennevin. Har alltid likt konjakk, den har jo sødme. Tok noen år å like machobrennevinet whisky. Om det ikke alltid er godt med ramsalt, tjærepreget single malt fra Islay, er det spennende å oppleve hva de får til av smaker.
Alle som drikker med Håkon privat får naturligvis grundige analyser på kjøpet.
- Jeg registrerer hva vinen heter på det første glasset. På det femte er jeg mer avslappet og nyter vinen på et annet nivå. På fritiden svelger han selvfølgelig hver dråpe.
Denne saken ble første gang publisert 06/12 2007, og sist oppdatert 04/05 2017.