Elgbiff

(4 porsjoner)
800 g renskåret elgfilet, ytrefilet eller indrefilet
4 ss rosiner
1 dl portvin
5 dl viltkraft
50 g usaltet smør
1 pk. stangselleri
2 fedd hvitløk
1 laurbærblad
1 ts hel, sort pepper
1 nett småløk
1 dl hvitvinseddik
1 dl sukker
1 ss smør
1 rotselleri
200 g skogsopp
1 ss finhakket persille

Stykk fileten i 4 eller 8 like deler og brun gylne på begge sider i panne med olje og smør. Stek videre i ovn på 180 grader i 5-10 min. La filetene hvile i minst 10 minutter før servering.

Ha rosiner i en kasserolle, tilsett portvin, kok inn til 1/3, tilsett viltkraft og kok inn til ¼ av veskemengden. Pisk inn små terninger av usaltet smør. Smak til med salt og pepper.

Skrell ytterstilkene av stangsellerien. Del den i to på tvers. Del bunnen i 8 båter, vask godt og legg i en ved kasserolle. Ha i grovkuttet hvitløk, laurbærblad og hel pepper. Slå over vann så det dekker stangsellerien og småkok i ca. 1 time til sellerien er mør. Smak til med salt.

Skjær av skallet på rotsellerien, kutt i grove terninger og kok mør i vann uten salt. Slå av vannet og damp sellerien tørr. Kjør i hurtigmikser med 1 ss smør til en glatt pure. Smak til med salt og pepper.

Skrell løk og ha i en kasserolle med eddik, sukker og litt smør. La småkoke til de blir gylne og møre. Børst soppen og del den opp i passende stykker. Stek soppen i panne med olje og smør, eventuelt litt finhakket løk. Smak til med salt, pepper og ha på hakket persille.

Anrett elgfileten på tallerkener, legg på tilbehøret og slå over varm rosinsaus. Server med potet etter ønske.

Vinfølge: Montecillo Crianza 2003 (kr 104,90), en elegant vin med fin frukt og forsiktige fattoner i nesen. Smaken er smidig, middels fyldig og rund, med god bredde og et elegant innslag av lær og seder. En flott vin til retter av elg og hjort.

Denne saken ble første gang publisert 19/10 2007, og sist oppdatert 04/05 2017.