Makrellen er lett å kjenne igjen på sin torpedoaktige kropp, den grønnblå ryggen og den smale halefinnen. Den ellers sølvfargede fisken er i sommertider å finne langs kystnære områder i Atlanteren, Nordsjøen, Skagerrak og Kattegat. Om vinteren derimot, søker den seg ned til flere hundre meters dyp. Derfor kan det lønne seg å makrellfiske på denne årstiden.

Fet og følsom
Makrellen er kjent for sin unike styrke i forhold til størrelse, og det er nok blant annet dette som gjør den så populær. Men også kjøttet spiller en stor rolle i dens popularitet. Den har et velsmakende, mørkt og mektig kjøtt som passer like godt til tilberedning i stekeovn som til grilling, røyking og diverse konserveringsmetoder.

På grunn av det fete og følsomme fiskekjøttet må makrellen behandles så raskt som mulig etter den er kommet på land. Den er stiv med en gang den blir fisket opp, men straks den begynner å bli myk, løsner sidebena fra kjøttet, og kvaliteten reduseres betraktelig. Makrellen krever også forsiktighet ved behandling fordi fet fisk blir fortere ødelagt.

Den særegne smaken på makrellen står godt til andre robuste smaker. En deilig rømmesaus og et knippe dill fungerer som utmerkede smaksforsterkere. Sitron og appelsin omfavner også makrellens karakteristiske smak på en elegant måte.

Små herligheter
Vanligvis er makrellen rundt en halv eller én kilo, men den kan veie opptil tre. Når overflatetemperaturen stiger, gyter stimen i kystnære områder. Når det koker i sjøen, er det bare å kaste ut snøret.

Etter gytingen er makrellen på konstant jakt etter mat, og kan derfor være ganske lett å få på kroken.

Fersk makrell er å få kjøpt i de fleste dagligvarebutikker med ferskvaredisk. Hvis ikke selges både hel og filetert makrell i dypfryst utgave. Fryseren er i utgangspunktet ikke makrellens beste venn, men så lenge den ikke blir liggende for lenge, kan måltidet fortsatt bli himmelsk godt.

Unna vei, her kommer jeg!
Det som gjør makrellen så spesiell er at den mangler svømmeblære. Derfor kan den bevege seg fritt mellom forskjellige dybder uten å risikere "dykkersyke".

Makrell er en av de få fiskeslagene i Norge som må være i konstant bevegelse slik at vann siles gjennom munnen og presses ut forbi gjellene. Står fisken stille, får den ikke nok oksygen. Det er tydelig hvis du har vært så heldig å se en makrell svømme. Den er ikke noen sinke.

Årlig lander norske fiskere mellom 140 000 og 160 000 tonn makrell i Norge. Om våren har makrell lavt fettinnhold på rundt 3 prosent, mens høstmakrellen kan inneholde opp til 30 - en svært god kilde til omega-3-fettsyrer, med andre ord.

Mer: Dampet makrell med appelsinsaus

Mer: Makrell i form

Mer: Makrell i wok med rød currypasta

Mer: Makrellburgere med tzatziki og tomatsalat

Mer: Paprikasyltet makrell

Mer: Stekt makrell med dill

Mer: Stekt makrell og salat med rømmedressing

Kilde: «Vilt og fisk - jegerens og fiskerens kokebok»

Les hele saken

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar i debatten!