Påskemat i fjellet

Mens våren sprenger seg fram i lavlandet, er det fortsatt mulig å nyte vinterlige omgivelser på fjellet. Kombinasjonen høyfjellssol og snødekte vidder er det nærmeste du kommer himmelen hvis du er en innbarka friluftsmann.

Halvor Halvorsen (45) er opprinnelig kokk og hotellmann fra Florø, der vinteren sjelden slipper til. Nå har han overtatt driften av Golsfjell Fjellstue, der du kan hoppe i snøen til langt over 17. mai.

- Du kan godt skrive at det er naturen og friluftslivet som trakk meg hit, men de som kjenner meg vet bedre. Men jeg vil gjerne sørge for at andre har det bra når de nyter høyfjellet, sier han.

Det blir ikke mye hokus pokus når han skal lage påskemat sånn som alle andre også kan gjøre det.

- Førstevalget er soleklart påskelam. Det hører til påsken, akkurat som kvikklunsj og appelsiner og så er det gudsjammerlig enkelt å lage. Du kan også variere i det uendelige med nye spennende smaker, tipser Halvor, men syns det enkle er det beste. Hvitløk altså.

- Hvitløk hører til, og rosmarin som er vennskapets krydder. Det er passe påskelig, syns Halvor.

Klassisk lammelår med røff stappe

(Minst 4 porsjoner)

1 utbenet lammelår

8 hvitløksfedd

olivenolje

frisk salvie

frisk rosmarin

nykvernet pepper

salt

4 tomater

500 g melne poteter

olivenolje

salt, nykvernet pepper

Lag en marinade av olivenolje, hakket rosmarin og salvie, salt og pepper. Rosmarin og salvie er markante urter så prøv deg fram med mengde. Kutt en rekke snitt i låret så marinade får trekke inn i kjøttet og sette smak. Lag åtte snitt til og dytt et hvitløksfedd i hvert av dem.

Smør marinaden inn i kjøttet og stek i en og halv time på 180 grader. La låret hvile før du skjærer det opp. Det er lov å langtidssteke på lavere temperatur, men bruk alltid steketermometer. Da får du den kjernetemperaturen du ønsker.

Kutt et kryss i toppen på tomatene og stek på 180 grader i 10 minutter.

Skrubb potetene veldig godt, slik at de er helt rene. Kok dem møre med skall på, hell av vannet, grovmos potetene med en god skvett olivenolje og smak til med salt og nykvernet pepper.

Ved siden av lammelåret står det en krukke salvie også.

- Salvie gir evig liv og kan vekke døde, ifølge gallerne, forteller han. Nå snakker vi total påske.

Velsignet godt

Når lammesteiken er vel inn i ovnen, begynner Halvor å niskrubbe på potetene. De skal bli den herligste stappe det bare er å stappe innpå. Med innslag av olivenolje, kanskje fra selveste påskedagshagen.

- Potetene er lokal produksjon. Han som har dyrket disse økonomiske potetene heter Ola Grønnset og er fra Gol, forkynner Halvor. Jeg tror han mener økologiske, men det høres flott ut slik han sier det.

Like påske som lammet, er egget og kyllingen. Halvor slår et slag for kyllinglåret, i en tid da stadig flere sverger til skinnløse kyllingbryst, uten at de vet hvorfor.

- Kyllinglåra er jo mye saftigere og du har større sjanse for et godt resultat. Brystene blir lett tørre. Du må gjerne ta av skinnet på kyllingen, men du må spise det - det er jo det som smaker best.

Påskekylling med appelsin

(4 porsjoner)

4 kyllinglår med overlår

saften av 2 appelsiner

1 ss pesto

12 sjalottløk

salt

nykvernet pepper

1/2 løk

2 dl ris

vann

salt

1 dl erter

2 appelsiner

Ha kyllinglårene i en ildfast form sammen med en marinade av presset appelsin, pesto, salt og nykvernet pepper. Rens løken og skjær i to og vend inn i marinaden. La stå i 2-4 timer og stek så i 40 minutter på 200 grader.

Finhakk en halv løk i olje og sviss i olje. Bland inn ris, dekk med vann og la trekke ferdig under lokk på lav varme, ca. 20 minutter. Smak til med salt og vend inn erter og finhakket appelsinkjøtt.

Av eggene pisker han en eggepunsj som er mye bedre enn den jeg fikk hjemme som barn.

- Hemmeligheten er mer sukker, sier han.

Eggepunsj

(4 glass)

5 eggeplommer

4 ss melis

5 ss tørr hvitvin

15 cl konjakk

Pisk opp eggeplommer og melis i vannbad. Pass på at vannbadet ikke blir for varmt for da stivner eggene. Ha forsiktig i hvitvinen og pisk mens temperaturen går ned. Fordel i fire glass og topp med konjakk over en teskje som holdes opp ned.

Halvor er gutten i røyken, hvilket han understreker da vi lager pytt i panne på bål. Ingen vet hvor vinden blåser, men jeg vet i hvert fall at Halvor sitter der.

Lammelår pytt i panne

Rester av lammelåret i terninger

poteter i terninger

småløk delt i to

cherrytomater

salt, pepper

smør, olje

Stek poteter og løk møre i panne. Ha i tomater og kjøtt mot slutten, varm godt gjennom og smak til med salt og pepper. I en pytt i panne kan du selvfølgelig ha i det du ønsker.

Denne saken ble første gang publisert 07/04 2009, og sist oppdatert 05/05 2017.