Fisk med bakt potet
Hvorfor skal vi fryse ned herlighetene når vi kan tilberede måltidet på stedet og glede smaksløkene med ferske råvarer, spør Øystein Køhn. Favorittretten hans skal tilberedes ved bålet, og helst av fisk som nettopp er trukket opp av vannet.
Til dette måltidet trenger du en laks, ørret eller sjøørret på 1 kg eller mer, noen store poteter, samt noe krydder og andre godsaker som veier lite og tar minimal plass i sekken. Selvsagt kan du også benytte en fisk fra ferskvaredisken hos stedets fiskehandler, men den du selv har trukket opp av elva, smaker bedre!
Måltidet kan også tilberedes på grill eller i "verste fall" propanbrenner med rist, men det er bålet som lager susen i dette tilfellet.
Fisken må fileteres, slik at alle bein er borte, også de små som står rett opp i kjøttet. De napper du lett ut med en tang. Skyll filetene godt før du krydrer med sitronpepper, litt salt og laurbærblad. Stryk godt med krydder på kjøttsiden. På skinnsiden skjærer du noen grunne kutt med en skarp kniv. Gni litt krydder i "sårene" og mer på skinnet.
Hvis du er redd for at fisken skal bli tørr, kan du legge litt godt smør på kjøttsiden og litt olivenolje på skinnsiden, før du pakker herligheten inn i solid aluminiumsfolie, gjerne sammen med noen løkskiver. Se til at pakka er helt tett, slik at ikke saften renner ut under stekingen.
På forhånd har du fyrt opp et bål som nå har blitt til en solid glohaug. Stekingen kan foregå på to måter; du kan legge fisken inn i glørne eller på rist over varmen. Sistnevnte er absolutt å foretrekke. Ikke stek over åpne flammer; da har du liten kontroll over prosessen. Jevn ut glørne, slik at hele pakka får varme, og snu den ofte, slik at den ikke blir svidd på den ene siden og dårlig stekt på den andre.
Steketiden er en erfaringssak. Hvis du er nybegynner, kan det lønne seg å åpne pakka og kontrollere den fra tid til annen, slik at fisken ikke blir svidd eller servert rå inni.
Vær tålmodig, og bruk heller litt for lite varme og tilsvarende mer tid, enn altfor sterk varme.
Når fisken er ferdig og gjennomstekt, bør den få hvile litt på åpen folie, før den serveres varm med bakt potet.
Én stor potet pr. person er nok. Pakk den inn i tykk aluminiumsfolie, gjerne flere lag, og grav den inn i utkanten av glohaugen eller legg den på rista. Smør gjerne poteten med matolje eller smør. Snu pakka ofte, slik at den får jevn varme.
Det tar lengre tid enn du tror å bake en potet, så begynn i god tid før du steker fisken! Du skal ikke møte motstand når du stikker i poteten med en gaffel eller spiss pinne - da bør den ligge i varmen litt lenger. En bålbakt potet vil som oftest få et svidd lag ytterst, men det spiller ingen rolle.
Når poteten er ferdig, bretter du folien til side og ned, slik at den står av seg selv. Lag et korsformet snitt på toppen og brett skallet til side med en kniv. Legg en klatt godt smør, hvitløkssmør eller rømme i snittet, og dryss gjerne på litt tørket gressløk.
Dette trenger du:
| - Filetstykker av rød edelfisk, minimum ½ kg pr. person - En stor potet pr. person - Tykk aluminiumsfolie - Litt matolje - Litt godt smør, rømme eller hvitløkssmør - Sitronpepper, salt, laurbærblader og evt. annet krydder - Tørket gressløk (ikke nødvendig, men godt) - En metallrist (bålrist) |
Denne saken ble første gang publisert 05/06 2008, og sist oppdatert 05/05 2017.