Festmat i naturen:
Helstekt rådyr
Rådyr egner seg godt for helgrilling. Det kan gjøres hjemme eller i skogen. Alt du trenger, er en stor grill og et helt rådyr. Hvorfor ikke grille en julebukk?
Tilberedning av rådyr: Vi bestemte oss for å holde oss til det enkle og naturlige. Dermed ble rådyret, i dette tilfellet en voksen bukk, marinert i like deler olje og rødvin, med krydderurter (timian, rosmarin etc.) og hvitløk. Badekaret kunne nok vært brukt til dette formålet, men et par plastsekker gjorde jobben. Skrotten ble ikke steamet eller på annen måte forarbeidet. Også selve stekeanordningen ble gjort så enkel som mulig: et voksent bål bestående av grillkull og tørr ved og et stativ laget av stokker felt i skogen ved bålet.
Vi begynte med ved og om lag fem kilo grillkull, og lot det brenne lystig en times tid til det kun var glør igjen. Deretter la vi på en sekk grillkull i ny og ned mens rådyret ble penslet med marinade og dreid med jevne mellomrom.
Selvsagt kan man bruke metallstativer med sveiveanordning og en storgrill av "oljefat-type", men vi fikk rett i at det slett ikke er utslagsgivende for resultatet.
Bål med tak
Et tak over bålgrillen fant vi behov for, for å beholde litt varme på oversiden av grillobjektet.
På forhånd hadde vi lest og regnet oss fram til at 25 kilo grillkull og en steketid på fem til seks timer kunne bli nødvendig. Forsynet gjorde at vi hadde med en god del ekstra aluminiumsfolie for å tildekke de tynnere delene av rådyret underveis for å forhindre forkulling. En god slump marinade var også holdt av til å pensle grillmaten underveis - en halvannenliters flaske, faktisk.
Tilbehør
Folien hadde en rolle til: poteter skulle bakes, rett i glørne. På samme måte tilberedte vi grønnsaker; ratatouille bestående av oppkuttet løk, paprika, frisk sjampinjong og squash ble pakket i folie og lagt på glørne mot slutten av rådyrets steketid. Nå kan det selvsagt anføres at sjampinjongen med fordelen kunne vært byttet ut med skogssopp. Det får bli opp til den enkelte. I vårt jaktlag er det ingen ivrige soppsankere, og det er ingen usmak på kjøpesopp heller, mener nå vi.
Kokken Thor hadde i tillegg laget en smaksrik potetsalat bestående av kokte poteter i terninger, løk i biter, olivenolje og krydder etter eget forgodtbefinnende; timian, basilikum, salt og pepper. Pyntet med friske urter så det hele innbydende ut, og passet godt til det grillede rådyret.
Etter kokkens mening er det svært viktig med saus til alt kjøtt, ikke minst viltkjøtt. Siden smaken er som baken, nemlig delt, ble det to varianter:
En kraftbasert fløtesaus med brunost, bringebæreddik (etter tips fra en kvinnelig kokkekollega, "et par spiseskjeer gjør underverker" ) og einebær. Den andre var en krydderbernaise laget på posebasis, forsterket med bernaise-essens og ekstra fløte. Forberedt hjemme, ferdigstilt på gassbluss i skogen.
På toppen av det hele: rømme, kryddersmør og maiskorn som følge til de bakte potetene.
Øl eller vin, like fin...
Hva drikker man til det slikt rustikt villmarksmåltid? Valget ble overlatt til de frammøtte. De fleste satset på øl, av mørk type med nisser på etikken - seansen foregikk tross alt like før jul. Et ypperlig valg, i og for seg.
Et par av oss synes anledningen kalte på rødvin. Også det et godt valg. Ikke minst fordi marinaden i tillegg til olje og krydder besto av nettopp rødvin. Vi havnet på en eikefatlagret spansk Rioja av brukbar årgang. Det er sikkert andre viner som passer like godt, for eksempel viner fra Sør-franske Cotes du Rhone. For dem som sverger til italiensk vin, kan både Valpolicella-viner, for eksempel en Ripasso, Nebbiolo-viner, tunge Cianti-viner og sist men slett ikke minst; Brunello, være gode valg.
Til marinaden nøyde vi oss med et par flasker av en ev polets rimeligste røde. I førjulstiden bør man jo dessuten smake på årets juleakevitt.
Fortere gjort enn forventet
Slagsider og andre tynne deler av skrotten blir fort ferdig. Dermed ble det tildekket med folie etter et par timer.
Til vår overraskelse begynte dyret å se ferdig ut etter tre og en halv time. Lår- og bogkjøtt var rosa inn til beinet! Fire timer etter grillstart var hele jaktlaget benket rundt bordet. Det smakte godt, og det ble både kjøtt og et par sekker grillkull igjen...
|
Man trenger
|
Denne saken ble første gang publisert 20/11 2007, og sist oppdatert 05/05 2017.