Flå kroppen
Flåingen arter seg noe forskjellig etter forholdene. Innsatsen med kniv avhenger mye av hvor gammelt dyret er. På kalver kan skinnet på store deler av kroppen trekkes rett av. Det er også verdt å merke seg at nyskutte, varme dyr slipper skinnet lettere enn nedkjølte dyr.
Under flåingen bør kniven ikke vinkles inn mot kjøttet, men nesten holdes mot kjøttet med bredsiden. Da unngås hakking og småkutt inn i kjøttet, til fordel for jevne og lange snitt der hinnen mellom kjøtt og skinn markerer snittet. Det er viktig å trekke i skinnet mens man flår, slik at snittet blir pent og jobben går raskere. Det er også viktig ikke å kutte på tvers av hår ved inngangssnitt, noe som gir mengder av hår på slaktet - til seinere fortvilelse.
Når dyret flås liggende, skal skrotten ligge på skinnet hele tida. Trekk ut skinnet innimellom, særlig hvis dyret legges over på siden.
Ta en side av gangen
En teknikk for å unngå søl på kjøttet, er å flå av den ene siden, for så å skjære løs bog, side og kanskje lår, før slaktet snus og samme framgangsmåte benyttes på siden andre siden. Dette er spesielt effektivt for de jaktlagene der ikke alle får vært effektive under slaktingen, og noen kan begynne å bære mens resten av slaktingen pågår.
Alt avhengig av hva slags dyr vi har for oss, går det an å trekke deler av eller nesten hele skinnet av nesten uten bruk av kniv. Noen bruker traktor og kjettingstropping rundt skinnet i denne prosessen. Andre kan bruke håndkraft, eller hjelpe til med å banke skinnet av med øksehammeren. Dessuten vil en knyttneve som vris mellom kjøttside og skinnside kunne frigjøre skinnet.
Under all flåing der skinnet bankes eller trekkes av, må en være klar med kniven for å gjøre små snitt når det henger igjen.
Heng opp dyret
Enklest skjer flåingen når dyret henger i talje eller i et tau, slik at en kan begynne øverst (altså bakerst på dyret). Det beste utgangspunktet er at dyret holdes oppe med feste rundt hælsenene, og med så pass avstand at du kommer til på innsiden av lårene. Før dyret er heist opp, kan det flås løs ned til der lårmassen begynner, slik at senene er blottet. Noen ganger kan det også være praktisk å begynne flåingen med dyret festet bare etter det ene bakbeinet.
Når bakbeina er flådd ned, skal skinnet løsnes rundt halen og trekkes ned mot ryggen. Hvis dyret nå ligger, er det greit å flå ned forbeina et stykke, og løsne rundt armhulene.
Bein og fett
Det er en smakssak om beina kuttes i leddet og skilles helt fra skinnet, eller om de får henge på. Skal skinnet selges eller garves, må det selvsagt skjæres av. Hvor mye fett som skal følge skinnet, er på samme måte avhengig av bruken etterpå. De færreste bruker fett fra vilt, så det skader ikke å fjerne mye av det fra slaktet, men ikke så mye at beskyttelseseffekten uteblir.
På sidene mot buken går flåingen ofte tregt fordi det henger med hinner og tynne muskler. På store dyr er det all grunn til å være nøyaktig og ta med alt kjøttet, men på et rådyr innebærer kjøttmengden her nærmest ingenting. Derfor kan en med god samvittighet flå litt grovt her. I prinsippet skal ellers hinnene sitte på slaktet.
Denne saken ble første gang publisert 21/09 2007, og sist oppdatert 04/05 2017.