BLØTKAKE MED BÆR OG NØTTER © Foto: Thor Brødreskift

Dette er gluten

Gluten er et protein som finnes i hvete, bygg, rug og alle varianter og hybrider av disse kornsortene, som durumhvete, spelt, emmer, enkorn, tritikale og kamut. Gluten er viktig for å få baksten til å heve. Det fungerer også som bindemiddel i deigen, og gjør den lettere å jobbe med. Når glutenet fjernes, må dets gode bakeegenskaper erstattes med andre råvarer. En som holder baksten fuktig, en annen som hever, en tredje som gir god smak - og så videre. (Kilde: NCF)

Glutenintoleranse

Fellesbetegnelsen for cøliaki, dermatitis herpetiformis (DH), ikke-cøliakisk glutensensitivitet og noen former for hveteallergi.

Bløtkake med bær og nøtter

Bær og valnøtter er helsebringende så det suser! Bruk de bærene du har tilgang til. Du kan også bruke bær fra frysedisken, bare husk å helle av mesteparten av saften før du bruker dem.

Sukkerbrød:

5 egg

1 dl bjørkesøt eller 1¼ dl sukrin

130 g malte skåldede mandler (fullfett mandelmel)

3 ss fiberfin/Hi-Maize

1 ss potetmel eller maisenna

Fyll:

400 g jordbær, bringebær, blåbær eller en blanding

1 dl bjørkesøt eller 1¼ dl sukrin

5 dl kremfløte, ev. piskbar erstatning

1 ss bjørkesøt eller sukrin

0,5 ts vaniljepulver

100 g hakkede valnøtter

Pynt:

noen hele bær

Sett ovnen på 160 grader. Pisk marengs stiv av eggehviter og søtning. Pass på at du ikke får så mye som én dråpe eggeplomme med. Det er luften i marengsen som hever kaken. Pisk eggeplommene til skum. Vend forsiktig eggeplommer, malte, skåldede mandler og Fiberfin i marengsen. Hell røren i en godt smurt form, 21 cm i diameter, og stek kaken i 35-40 minutter. Prøv forsiktig med en kakenål om den er ferdig. Det skal ikke sitte røre igjen på pinnen. Det er viktig at kaken blir helt gjennomstekt, hvis ikke faller den lett sammen. Legg gjerne et stykke matpapir over hvis den holder på å bli brun. Avkjøl kaken i formen.

Del sukkerbrødet i to. Bruker du tinte bær, trenger du ikke dynke kaken. Bruker du friske bær, dynker du bunnen med litt sukkerfri eplesaft eller Mozell light.

Fyll: Rør bærene forsiktig sammen med mesteparten av søtningen. Pisk kremfløten sammen med 1 ss søtning og vaniljepulver. Grovhakk valnøttene.

Bre halvparten av de lettrørte bærene utover kakebunnen. Bland resten med halvparten av kremen. Rør forsiktig inn grovhakkede valnøtter. Legg kremen over de rørte bærene på kakebunnen, og legg den andre kakebunnen over. Bre pisket krem over. Pynt med hele bær. La kaken hvile i minst 2 timer i kjøleskapet før servering.

Sukkerbrød uten sukker

Vanlig sukker har en del egenskaper som andre typer søtning mangler. Det kan derfor være vanskelig å få sukkerfrie kakebunner like høye og luftige som vanlig sukkerbrød. Til gjengjeld er denne typen sukkerbrød langt mer mettende - full av fiber og god smak. Denne inneholder også svært lite karbohydrater.

MØRK ISDRONNING © Foto: Thor Brødreskift

Cøliaki

- En livslang, autoimmun sykdom som oppstår i tynntarmen.

- Når en person med cøliaki spiser glutenholdig mat, ødelegges tarmtottene i tarmslimhinnen. Dette gjør at evnen til å suge opp næringsstoffer blir redusert.

- Man regner med at 1-2 prosent av den norske befolkningen har cøliaki.

Symptomer på cøliaki:

* periodevis og langvarig diaré

* kronisk forstoppelse

* følelse av oppblåsthet

* kronisk jern- og vitaminmangel

* vantrivsel

* påfallende tretthet

* uforklarlige magesmerter

* benskjørhet

* manglende vektøkning (vekttap) og dårlig høydevekst (hos barn)

* emaljeskader på tennene

Mørk isdronning

Mektig iskake proppfull av alle kakaoens gode egenskaper. Den mørke sjokoladen bidrar med masse antioksidanter og blant annet et stoff som heter fenyletylamin. Dette stoffet produserer hjernen vår mer av når vi er forelsket. Så dette er en skikkelig «feelgood»-iskake!

Mandelbunn:

3 eggehviter

½ dl bjørkesøt eller sukrin

100 g malte skåldede mandler

(fullfett mandelmel)

¼ ts vaniljepulver

Sjokoladetrøffel:

300 g 70 % mørk sjokolade

½ dl sterk kaffe

½ dl konjakk eller skall og saft

av 1 appelsin

3 dl kremfløte

3 eggeplommer

2 dl crème fraîche

1 ts vaniljepulver

1½ dl bjørkesøt eller 2 dl sukrin

Topping:

3 dl kremfløte

2 ts kakao

2 ss bjørkesøt eller 3 ss sukrin

½ ts vaniljepulver

Pynt:

100 g grovhakket 70 % mørk sjokolade

Sett ovnen på 175 grader. Dekk bunnen av en rund form, ca. 24 i diameter, med bakepapir. Pisk eggehvitene stive sammen med søtning. Vend forsiktig i malte mandler, og hell røren i formen. Stek mandelbunnen i 15-20 minutter. La kaken avkjøles i formen.

Sjokoladetrøffel: Grovhakk sjokoladen og smelt den over lav varme sammen med kaffe og konjakk. Pisk kremfløten nesten stiv. Pisk eggeplommer sammen med crème fraîche, vaniljepulver og søtning. Rør smeltet sjokolade i eggedosisen mens du visper godt. Rør i pisket krem og smak eventuelt til med litt mer søtning. Hell sjokoladetrøffelen over kakebunnen og frys i et par timer før du legger topping på.

Topping: Visp kremfløte med kakao, søtning og vanilje. Bre over den frosne kaken. Smelt sjokoladen og ringle over. Frys igjen. La kaken tine én time i kjøleskap før servering for at smaken skal komme skikkelig frem.

EPLEKAKE © Allergikokeboken for hele familien av Ann Eli Mavrakis

Eplekake

For dem som ikke tåler melk, må tilbehøret selvsagt også være melkefritt. Melkefri iskrem kan kjøpes i dagligvareforretninger og i helsekosten.

3 dl fint glutenfritt mel

1½ ts bakepulver

1½ dl sukker

75 g melkefri margarin

1½ dl melk, ev. rismelk eller eplejuice

2 epler

kanel og sukker

Bland det tørre i en bakebolle og smuldre i mykt margarin. Tilsett melk/rismelk/eplejuice forsiktig til det henger sammen. Ikke for mye. Smør en rund form og hell røren oppi. Skrell eplene og skjær dem i båter. Stikk båtene godt ned i deigen, gjerne i et pent mønster. Strø kanel og sukker på toppen. Stek i 20-30 minutter på 225-250 grader.

Baketips!

Å bake glutenfritt kan være utfordrende selv for en erfaren baker. Det første du må gjøre, er å legge til side alle forestillinger om hvordan deigen pleier å være. Dette er klissete! Og det skal være klissete. Et vanlig triks når du baker med vanlig hvetemel, er å tilsette mer mel hvis røren blir for løs. Det må du ikke gjøre når du baker med glutenfritt mel. Hvis du synes deigen er problematisk klissete, kan du legge den i fryseren i 15 minutter før du former den til kaker eller boller. Dette gjelder også når du baker glutenfrie brød.

SJOKOLADEKAKE MED KARDEMOMME OG KANEL © Allergikokeboken for hele familien av Ann Eli Mavrakis

Diagnose

- For å være sikker på om du har cøliaki, må du først ta en blodprøve, og deretter en biopsi av tarmen. Når diagnosen er stilt, må man over på konsekvent og livslangt glutenfritt kosthold, sier Lise Friis

Fredriksen, rådgiver og ernæringsfysiolog i Norsk Cøliakiforening.

Ved å holde seg til glutenfri kost vil de fleste ikke merke mye til sykdommen. (Kilde: NCF)

Sjokoladekake med kardemomme og kanel

Mmm, denne smelter på tungen! Den kan du også trygt servere til gjester som ikke tåler egg.

10 dl glutenfritt mel

4 dl sukker

½ dl kakaopulver

6 ts bakepulver

2 ts vaniljesukker

2 ts eggerstatning

½ ts kardemomme

½ ts kanel

200 g melkefri margarin

6 dl vann eller eplejuice

Glasur:

125 g margarin

3 ss vann

2 ts vaniljesukker

1 ½ ss kakaopulver

300 g melis

Bland sammen de tørre ingrediensene og smuldre i myk margarin. Rør inn vann eller eplejuice. Fordel røren i en rund form, ca. 26 cm i diameter, eller i en bakepapirkledd langpanne. Stek i ca. 40 minutter på 180 grader. Avkjøl på rist.

Glasur: Smelt margarin i en gryte. Rør i alle ingrediensene. Glasuren smøres utover kaken med en gang, da stivner den fort.

MANDELKAKE © Foto: Thor Brødreskift

Glutensensitivitet

Har du ikke glutenallergi, er det ikke skadelig å spise glutenfritt.

- Mange med en udefinert problemmage, kanskje de har glutensensitivitet, føler at de blir bedre av å legge om kosten til glutenfritt. Det gjelder ca. fem-seks prosent av befolkningen. Andre symptomer på glutensensitivitet kan være oppblåsthet, hodepine og leddsmerter, sier Lise Friis Fredriksen i NCF.

Mandelkake

Denne kaken lages helt uten mel og blir lett og luftig. Den er svært proteinrik på grunn av mandlene og eggene. Bruk gjerne ferdig skåldede og malte mandler (fullfett mandelmel). Server med et lite dryss SukrinMelis, gjerne sammen med deilig bringebærkrem. Eller server kaken med litt friske bær og sukkerfri vaniljesaus.

6 egg

1½ dl bjørkesøt eller 2 dl sukrin

½ ts vaniljepulver

¼ ts kanel

1 sitron, finrevet skall av hele

180 g malte, skåldede mandler

Bringebærkrem:

3 dl kremfløte eller piskbar erstatning

200 g bringebær

1 dl bjørkesøt eller 1¼ dl sukrin

Pynt:

3 ss sukrinmelis eller bjørkesøt malt til melis

Sett ovnen på 170 grader. Skill eggene og pisk hvitene helt stive. Pass nøye på så du ikke får noe plomme med. Pisk eggeplommene godt sammen med søtning, vaniljepulver og kanel til en lys og luftig eggedosis. Bland finrevet sitronskall og malte mandler, og vend til slutt forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.

Hell røren i en godt smurt, rund form, ca. 21 cm i diameter, med bakepapir i bunnen. Stek kaken midt i ovnen i 30- 35 minutter. Legg litt matpapir over de siste minuttene hvis den begynner å bli for brun. Ta kaken forsiktig ut og avkjøl den i formen. Den synker litt ned i midten. Sett den i kjøleskap over natten. Løsne den forsiktig fra formen, dryss over melis og server.

Bringebærkrem: Visp fløten helt stiv. Mos bærene i blender sammen med søtning. Bland forsiktig og server til kaken.

Oppskriftene er hentet fra Allergikokebok for hele familien av Ann Eli Mavrakis og Søtt og sunt av Monica Lien (begge Cappelen Damm).

Fiber er viktig

De som lever på gluten og hvetefri kost, har en utfordring med å få i seg nok kostfiber. Kostfiber er avgjørende for at fordøyelsen skal fungere. Mattilsynet anbefaler 25-35 gram daglig. Men de fleste får ikke mer enn 20-25 gram, og glutenintolerante enda mindre. Gode, glutenfrie fiberkilder er sukkerbetefiber, potetfiber, psylliumfrøskall, bokhvete og linfrø.

Les hele saken

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar i debatten!