Påsken er tiden for lammefødsler og ikke lammeslakt, men likevel har lammekjøttet en fast plass på påskebordet for mange av oss.

Tradisjon

- Det slaktes ikke mange lam til påske her, men vi holder likevel liv i tradisjonen. Da blir det fryst lam, men lammekjøtt tåler godt å fryses, sier Ole Martin Alfsen (43), kjent som kokken i «4-stjerners middag», til Her og Nå.

Han anbefaler ikke å legge lista altfor høyt når det kommer til lammestek. Er man ikke erfaren på kjøkkenet, blir det oftest best om man gjør det enklest mulig. På hyttetur kan man like gjerne velge kokt lam, mener han.

- Er man på en enkel hytte uten et velutstyrt kjøkken, kan en lammegryte være like så godt som en stek. En god lammegryte på fjellet smaker bedre enn en lammestek i byen, synes den populære TV-kokken.

Selv slipper Ole Martin å utfordres av spartanske kokemuligheter - han foretrekker nemlig å feire påske i stille omgivelser hjemme i hovedstaden.

- Oslo er fantastisk i påsken. Det er så rolig og herlig, og det er noe magisk ved å oppleve at snøen smelter, sier han.

Oppskrift på lammestek

1 lammelår (ca. 2 ½ kg)

uten mørbrad

1 ss salt

1 ts grovkvernet sort pepper

1 l vann eller hvitvin eller kraft - eller en kombinasjon av disse

evt;

4 stilker frisk rosmarin eller 1 ts tørket

5 fedd hvitløk

1 sitron

Slik gjør du

1. Ben først ut lammelåret, eller få slakteren til å gjøre det. Gjør det gjerne dagen før.

2. Snitt langs benet, fra knoken og ned til neste ledd (kneet) på steken. Skjær ut lårbenet, skjær løs ved knoken. Sag av nederste leddet ved skanken og skrap benet rent. Nå kan det krydres med salt og pepper på inn og utside. Begynn så oppbindingen: Fest hyssingen ved å binde en dobbeltknute i en av endene på steken. Lag en løkke og tre gjennom. Lag tette halvstikk med 1-2 cm mellomrom. Snu steken og knyt til hyssingen på den andre siden.

3. Bena etter utbeningen bruker du til å lage kraft på - også det kan det være lurt å gjøre kvelden før. Best er det om du bruner dem i ovn først: Knus bena med en kjøttøks, sag dem opp eller knus med en hammer eller lignende. Brun så bena hardt i varm ovn eller under grill. Deretter har du dem i en kjele, har på vann og grønnsaker og koker i 3 timer. Sil av og kok kraften inn til fin sjysaus.

4. Når steken skal stekes, ta den ut av kjøleskapet to timer før, og krydre den på inn- og utside med salt og pepper. OBS: Ikke ha rå hvitløk inne i midten av steken før du binder den opp - det blir ikke varmt nok der inne til å bli kvitt den ubehagelige råsmaken av hvitløk. Bind opp og krydre med salt og pepper.

5. Plasser et steketermometer slik at spissen havner der steken er på sitt tykkeste. Hell ca. en liter væske i en langpanne, legg steken på rist over vesken. Sett steken i forvarmet ovn ved 225 grader, skru ned til 150-170 grader etter 15 minutter.

6. Etter en times tid kan du løfte ut pannen og gni inn rosmarin, sitronsaft og hvitløk på steken. Stek videre til kjernen er 57 grader, ta ut og la hvile minimum 30 minutter. Da ender temperaturen på ca. 62 grader, som er perfekt rosa. Steken trenger ca. 1 ½ time totalt - følg steketermometeret.

Fakta

Derfor spiser vi påskelam

Ifølge Det gamle testamente straffet Gud Egypt ved å drepe alle førstefødte, fordi landet hindret den jødiske befolkningen fra å dra til Israel. Men ettersom jødene var Guds utvalgte folk, slapp de unna straffen hvis de drepte et lam og malte et kors av lammeblod på døren sin. Helt siden den gang har lammekjøtt vært en del av den jødiske påskefeiringen, og tradisjonen er også blitt en del av den nyere, kristne påskefeiringen.

Les hele saken

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar i debatten!