EKSPERTEN

Ditt Bryllup har spurt konditor Sverre Sætre om hva som er populært og trendy innen bryllupskaker nå. Sverre Sætre er kokk og konditor. Han har vært sjokolade og dessertansvarlig på Det norske kokkelandslaget i åtte år, og var med på å vinne VM 2006 og OL 2008. I 2007 åpnet han konditoriutsalg på Briskeby i Oslo. Det er hit vordende brudepar kommer på smaking når de skal bestemme seg for hva slags bryllupskake de vil ha. Sætre mener nemlig det er viktig at kaken i størst mulig grad passer til brudeparets smak, og at den passer inn i bryllupet for øvrig når det gjelder farger og pynt. Sætre strekker seg ellers langt for å imøtekomme alle ønsker, både når det gjelder smak, pynt og stil. Det er få ting som ikke lar seg gjøre for VM- og OL-vinneren.

Bryllupstrendene forandrer seg, og de siste årene har vi sett en oppblomstring av store, klassiske bryllupsarrangementer. Det har selvfølgelig også påvirket kaketrendene, og store, klassiske bryllupskaker i mange etasjer har vært veldig populære. Nå ser vi en ny trend gjøre seg gjeldende. Stadig flere velger porsjonerte kaker.

Hva er så det? Porsjonerte kaker er små, fine kaker som danderes på et bryllupsstativ. Disse små kakene er enkle å plukke av og enkle å spise. For å bevare tradisjonen med kakeskjæring pleier man å lage en litt større kake som brudeparet kan dele. Den plasseres nederst på stativet eller på bordet, så det skal være enkelt for brudeparet å forsyne seg.

Perfekt «minglekake»

Porsjonsbryllupskake velges ofte der brudeparet skal ha en mottakelse med champagne før festen, i stedet for å servere den etter middagen. Skikken med mottakelse kjenner vi igjen fra USA, der det er vanlig med servering av kake og champagne når gjestene ankommer til festlokalet. Disse kakene kan man for øvrig også servere i glass, noe som gjør dem svært enkle å bære med seg. Man trenger heller ikke å sitte ved et bord når man har glass og skje. Man kan kanskje kalle det en perfekt «minglekake». Dette er begynt å bli en trend i Norge.

Her i landet er det likevel fortsatt mest vanlig å servere bryllupskaken etter middagen. Ritualet med at brudeparet skjærer kaken for så å danse brudevals er en fin måte å samle gjestene på. Det vi ser her, er at mange etter hvert velger å droppe desserten og ha kaken i stedet for dessert. Dersom bryllupsmiddagen avsluttes klokken 22, blir kaken servert 23-24, og det syns mange er for sent. En lett kake som avslutning på bryllupsmiddagen fungerer derfor bra for mange.

I GLASS: Jordbær med pastis og mousse av hvit sjokolade (venstre) og tindvedgele med vaniljebavaroise og kokosmarsmallows (høyre). © Christian Brun

Sesongens råvarer

En annen ny trend her i landet, er at man følger sesongens råvarer. Nordmenn begynner å bli mer matbevisste og er mer opptatt av gode råvarer. Råvarene er selvfølgelig best når det er sesong for dem. Det vil her i Norge si at man om våren benytter seg av smaker som rabarbra og hylleblomst, og på sommeren for eksempel bruker jordbær i kremer og geleer. Når høsten kommer, er det villbringebær, plommer og epler som er på høyden. Noen ingredienser er likevel helårs, som for eksempel sjokolade. Sverre sier at over halvparten av hans kunder vil ha sjokolade i bryllupskaken. Da er det ikke snakk om tunge sjokoladekaker, men et innslag av sjokolade i form av et tynt lag eller fyll.

SMÅTT, SMAKFULLT OG SUVERENT: Savarin dynket i plommelake med sjokolade- og krydderkrem (venstre), og hvit sjokoladepose med bringebærmousse og friske bær. © Christian Brun

Les hele saken

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar i debatten!