Test av dessertis
Stor test av iskrem på boks
Vi har testet de dyreste variantene. Testpanelet var ikke helt fornøyd med hva de fant.
Hva er iskrem?
I forskriftene for spiseis og spiseis-blandinger som fremstilles, utbys, importeres eller eksporteres for salg finnes disse produktbetegnelsene:
Fløteis
Spiseis skal betegnes fløteis når produktet inneholder minst 10 vektprosent melkefett og minst 35 vektprosent tørrstoff. En liter av produktet skal veie minst 500 g. Fløteis og fløteis-blandinger som tilsettes vanilje, krokan, o.l. kan også omsettes under betegnelsen vanilje-fløteis, krokan-fløteis, osv.
Melkeis
Spiseis som inneholder mindre melkefett enn 10 vektprosent, men ikke under 4 vektprosent, skal betegnes melkeis. Produktet skal inneholde minst 27 vektprosent tørrstoff og en liter av produktet skal veie minst 500 g.
Fruktis
Spiseis som inneholder mindre enn 4 vektprosent melkefett og minst 10 vektprosent frukt, bær eller tilsvarende lik mengde konsentrat skal betegnes fruktis.
Sorbet
Dette står det ikke noe om i forskriften. Vi definerer en sorbet som fruktis det er pisket luft inn i.
Sherbet
Dersom produktet inneholder minst 1 vektprosent melkefett og minst 10 vektprosent frukt/bær, kan betegnelsen sherbet brukes. Produktet skal inneholde minst 20 vektprosent tørrstoff, og en liter av produktet skal veie minst 500 g. Brukes et bestemt frukt- eller bærnavn i tillegg til hovedbetegnelsen, skal produktet bare inneholde denne frukt- eller bærsort.
Vannis
Spiseis som inneholder mindre enn 1 vektprosent melkefett og mindre enn 10 vektprosent frukt, bær eller tilsvarende lik mengde konsentrat, skal betegnes vannis. Produktet skal inneholde minst 15 vektprosent tørrstoff og en liter av produktet skal veie minst 500 g. Brukes et frukt- eller bærnavn i tillegg til produktbetegnelsen skal dette angis således: Vannis med ....... smak.
Margarinis
Spiseis skal betegnes margarinis når det i produktet helt eller delvis er benyttet annet fett enn melkefett.
Kilde: Hennig-Olsen
Is til dessert er perfekte greier. Du kan gå for en hjemmelaget is, kanskje med en karamellsaus du lager selv. Eller du kan dykke ned i de store fryseboksene hos nærmeste butikk.
Her har vi gjort det litt enklere for deg å velge riktig variant.
Dessertis
Her finnes det et utall av varianter. For å begrense det noe bad vi de store produsentene sende oss varianter av vaniljeis, sjokoladeis og jordbæris. Vi oppfordret dem også til å sende oss den beste isen de har.
Vårt kresne testpanel:
Testen er utført av Annemari Erlbeck, konditor på Statholdergaarden og Mats-Erland Jensen, konditor på Mats konditori i Sandefjord. Begge er deltagere på det norske konditorlandslaget.
Testen
All isen er testet blindt og vurdert etter tre kriterier. Utseende, smak og konsistens.
Vi har brukt hele karakterskalaen.
Det betyr at isen som har får karakter seks eller en, kun er den beste og dårligste isen innenfor dette utvalget.
Slik skal isen smake
Det som kjennetegner en god is er at den må være balansert i smaken. Det betyr at den skal være passe søt, ikke for kraftig og ikke for mild.
Vi vil ha naturlig smak
Isen skal smake naturlig av de råvarene som skal være i den.
Da bør vaniljeisen smake deilig ekte vaniljestang. Ideelt sett. Da kjenner du de små vaniljefrøene i munnen. En del vaniljeis smaker bare papp. Det skyldes at det er brukt kunstig vanilje (vanilin som det står på deklarasjonen). Den er laget av cellulose lik den som brukes i papirproduksjon.
Har isen sjokolade skal det smake behagelig sjokolade. Da skal det ikke føles som om du tar en skje kakao i munnen når du spiser sjokoladeis.
Er det sjokoladebiter i isen bør det være covertyr. Det betyr ren sjokolade, ikke kakao som blandet med unaturlig fett og oljer.
Fyldig konsistens
Konsistensen bør være fyldig og kremig og ikke for luftig. Is som det kjøres inn alt for mye luft i smaker bare luft.
Prisene kan variere
Det er vanskelig for produsentene å gi en helt riktig pris på isen. Først og fremst fordi det ikke er de som bestemmer den. Det betyr at prisen kan varierer en del fra den vi oppgir.
(Over 11.000 følger nå Sjuve på Facebook!)
Vil du ha gode oppskrifter i innboksen din hver fredag? Klikk her
Les også:
Oppskrift på frokostpannekaker
Denne saken ble første gang publisert 01/06 2011, og sist oppdatert 29/06 2017.