God mat tar lang tid

Ta det rolig.

Det er et godt tips.

Og selv om det slettes ikke alltid er sånn, så er det beste i verden å ha god tid på kjøkkenet.

Faktisk er det så mange som liker tanken på sakte mat, slow food, at 100.000 mennesker i over 150 land nå er medlem av Slow Food. Slow Food Norge har egen side.

Filosofien bak Slow Food er ikke bare å bruke god tid på kjøkkenet. Det begynte i 1986 da Mc Donalds skulle etablere seg i Roma, rett ved de Spanske trappene. Carlo Petrini var en sentral skikkelse i denne protesten som ga støtet til oppstarten av organisasjonen.

Slow Food var en reaksjon mot globaliseringen av maten og matfatet. Maten man spiser i Norge eller Hellas er uttrykk for en unik kultur som har utviklet seg, og globaliseringen (at maten blir likere verden over) er med på å forflate livet.

Å promotere lokale smaker og spesialiteter, lokale bønder og andre som tar mat på alvor er en viktig del av arbeidet.

Oppskrifter som tar lang tid

Spør du noen i bevegelsen hva de spiser er ikke nødvendigvis svaret mat som tar lang tid å lage. Navnet Slow Food er en protest mot Fast Food og alt som fører med en matkultur som fremmer rask, industriell og plastpakket monoton mat.

Likevel har navnet inspirert meg til å samle noen oppskrifter som tar skikkelig lang tid å lage. Det er ikke dermed sagt at det er så mye arbeid involvert. Poenget er å la tiden jobbe for deg - og ikke la deg bli en slave av tiden selv.

Derfor finner du her en kort presentasjon av oppskrifter på brød, annen bakst, kjøttretter og noen andre spesialiteter som tar lang tid å lage.

Kos deg.

Brød: Surdeig, knekkebrød eller verdens beste brød?

Heldigvis er det mange som har oppdaget verdens brød og hvordan det bakes. Saken er at dette brødet er lettere å bake enn vanlig brød, ettersom du ikke skal kna det. Men, du må ha et døgn (mer eller mindre) på deg.

Hakket kulere er faktisk å lage seg en egen surdeig. Har du en slik i gang kan du gå i gang med det mange mennesker elsker å holde på med, nemlig baking av surdeigsbrød. En ting er at smaken er mer interessant, men om du behøver andre grunner til å spise surdeig - så sjekk her (ekstern, engelskspråklig lenke).

Du kan også lage knekkebrød av surdeig.

Baking: Det beste franske bakverket?

Franskmennene kan dette med baking bedre enn noen andre. Nasjonen som står bak den fantastiske eplekaka tarte tatin har også tilført canelés til den gastronomiske stjernehimmelen. Caneles oppsto i Bordeaux. Ettersom det gikk med en voldsom mengde eggehviter for å gjøre vinen klar og ren, ble det naturlig nok et veritabelt overskudd på eggeplommer. Og de ble brukt blant annet til caneles.

Annonsørinnhold

Vårens fineste sneakers til dame

I dag finnes det like mange oppskrifter med eggehviter som uten. Og det spiller ikke særlig stor rolle for smaken. I oppskriften du finner nedenfor er det 3 egg eller 5 eggeplommer. Det kule med den her er at du lar røra stå over natten, eller helt opp til tre dager i kjøleskapet. Så steker du den i ovnen.

Kjøtt: Kokte svineknoker og italienske spesialiteter

Hørte jeg oksehalesuppe? Ja, de trenger å koke lenge. Bare så synd det er litt vrient å få tak i noen ganger.

Nedenfor har derfor lagt ved en oppskrift jeg fant dypt nede i arkivet på svineknoke med gule erter. Ertene legger du i bløt over natten. Og svineknoken skal i denne oppskriften kokes i tre timer (til sammen). Og det er fabelaktig godt.

Det artigste med kjøtt som blir godt av lang koketid er at det også er billig. Altså: Det billigste er det beste. Så, finn det billigste oksekjøttet og bruk oppskriften du finner nedenfor. Som regel er to timer ok, men det gjør ikke noe å doble koketiden.

Annet: Ingefærøl, coq au vin og erter

Vi tar med noe helt annet også. Nemlig ingefærøl. Det er hakket enklere enn å brygge skikkelig øl, selvsagt. Det du gjør er å ha sukker, ørlite gjær, revet ingefær, litt sitron og vann i en tom 1,5 liters brusflaske (plast). Ja, så er du i gang.

Du kan også kose deg med en langkokt coq au vin - altså kylling kokt i vin (opprinnelig hane, men det du er gal om klarer å få tak i det før morgengry).

Og så vil jeg slå et slag for kikerter. Du får dem i hermetisk form, både bokser og små pappkartonger. Men, det aller beste er å kjøpe tørre og legge dem i bløtt. Oppskriften på indiske kikerter er bare en av mange oppskrifter medkikerter som blir bedre med erter du bløtlegger selv. Jo, det tar tid. Men, som alltid blir det bedre på den måten.