Oppskrifter med soyasaus

Glad i soyasaus?

Sjekk dette...

Christopher Sjuve

Sist oppdatert 26/06 2017

POPULÆRE MATSAKER

Slik deler du tomater i to

Foccacia: Her er oppskriften

Dette er det beste brødet du kan bake

Her er den eneste vaffeloppskriften du trenger

Nå går det ikke en helg uten at det spises masse rå laks - hvem skulle trodd det for noen år siden? Matvanene endrer seg.

Om med den rå laksen kommer soyasausen. Den er nemlig uunnværlig til rå laks (i alle for enkelte rundt dét bordet jeg snakker om).

Og, mer ubevisst, kanskje, enn resultat av nitid kjøkkenbenkforskning, sniker soyasausen seg inn i andre matretter. Og snacks. Og smør. Og ribbe.

Jo, for soyasausen er forbløffende omgjengelig når du først blir kjent med den. Det som først synes å være en snever og spesialtilpasset, saus til asiatisk mat viser seg fra sin beste side når den får lov til å utfolde seg i andre kjøkken. For eksempel mitt.

Derfor var det ikke mye bryderi å samle sammen en fin bukett med oppskrifter hvor soyasausen smyger seg inn og tilfører den dybden, det saltstinget og den x-faktoren bare dette eksotiske kondimentet kan gi.

Men først, hva er soyasaus?

Hvordan lages soyasaus?

Soyasaus lages av soyabønner (håper ingen er overrasket så langt). Noen ganger lages det av en blanding av soyabønner og korn, gjerne hvetekorn. Den magiske ingrediensen er soppkulturen aspergillus oryzae. Den soppen brukes også i produksjon av risvinen sake og miso.

Soyabønnene bløtlegges og kokes. Kornet ristes og knuses. Og så blandes dette til en deig, og som om man skulle lage brød, så har man i litt gjærsopp. Når denne gjæringen er over tilsettes saltlake og en ny gjæringsprosess begynner. Når den er over presses den tykke blandingen og ut siles nå den rå soyasausen. (Resten brukes som dyrefôr eller annet). Den rå soyasausen pasteuriseres og eventuelt lagres før den selges.

Ulike produsenter har ulike metoder. Enkelte lagrer kortere enn andre. Og noen produsenter gjærer ikke i det hele tatt, men bruker en moderne hydrolyse-teknikk som går raskere.

Oppskrifter med soyasaus

Det aller først jeg tenker på er, som sagt, rå laks med soya. Og hos meg foregår det omtrent slik:

</p> <p>Hos andre kan en beslektet variant se ut omtrent som det her:</p> <p> <iframe frameborder="0" height="360" scrolling="no" src="http://hm-media.netttv.aptoma.no/embed/?id=4439" width="640"/> </p> <h4>Andre måter å bruke soyasaus på</h4> <p>Om vi går ett skritt videre og faktisk ikke serverer fisken rå, kan vi for eksempel bake fisken på spinat og så pensle over en herlig blanding av honning, lime og soyasaus. Det er en sikker vinner. (Oppskrifter nedenfor)</p> <p>Man bruker nesten de samme ingrediensene i denne klassikeren med kylling - se <a href="http://www.klikk.no/mat/middagstips/article453754.ece">video her</a>.</p> <p>Det er også svært mange som har elsket ribbe med soya. Og det kan jeg godt skjønne. Den vil aldri utkonkurrere den originale <a href="http://www.klikk.no/mat/spise/article378091.ece">oppskriften på ribbe</a>, men kan derimot spises året rundt, når som helst.</p> <p>Prøv også de kule nøttene med soya: Ha nøtter i en stekepanne med litt varme, rist litt før du har over litt soyasaus, vend rundt og la det tørke før du serverer det med litt godt øl.</p> <p>Til slutt tar vi med soyasmør. Ideen er å blande ingefær, sjalottløk, gressløk, brunet smør og soyasaus - og dette blir altså en knallfin saus. Den passer særlig godt til fisk.</p> </div>