Helgen står for tur. Og nå gleder jeg meg til å komme til kjøkkenets lune hjørne.

Aller først skal jeg servere en av mest ukompliserte og deiligste forretene jeg kan tenke meg: Blåskjell!

Det overrasker meg stadig at blåskjellenes popularitet ikke stiger til himmels. Det ser ut til at det stadig er et fåtall som har fått øynene opp for denne delikatessen. Vi er blant de heldige!

Denne oppskriften er veldig enkel: Litt fenikkel, sjalottløk, hvitvin, fløte og estragon utgjør sausen, og så dampes blåskjellene i denne herligheten. Enkelt og perfekt.

Men, som vanlig vil jeg begynne med desserten.

Å begynne med desserten

Jeg skal grille munker. Det er ikke så inkvisitorisk som det høres ut. Du begynner med å lage en deig som du krydrer med kardomomme. Når den har svellet ferdig steker du golfballstore posjoner i muffinsformer (av metall - for dem som ikke har munkejern) i sukker og smør. Det gir den deilige knekken du er ute etter. Det tar en god time fra begynnelse til slutt, men det er ikke så mye aktivt arbeid.

Med desserten ute av veien så er det på tide å gyve løs på hovedretten: Biff med armagnac- og portvinsaus.

Hovedrett med portvinsaus

Jeg akter ikke å gjøre tilbehøret komplisert, så jeg nøyer meg med å lage fondantpoteter.

Den nydelige sausen (som jeg oppdaget i Madrid) kan lages nesten-ferdig. Så, rett før servering kokes den opp og smøret piskes inn. Da kan jeg konsentrere meg om å steke biffen perfekt.

Dette er slett ikke verdens vakreste kreasjon, men når jeg demper lyset og åpner en god rødvin fra Rhône er det det siste jeg tenker på.

Der, nå kan vi gå helgen i møte med en smil om en forventningsfull munn.

Erik Hannemann

Raske blåskjell

Disse blåskjellene lager du på 10 minutter.

Til 2 porsjoner:

1 stk sjalottløk

1 stk fennikel

1 stk hvitløksfedd

1 dl vann

1 dl fløte

1 ss hvitvinseddik, eller estragoneddik

400 g blåskjell

olivenolje

Høyde (px): Bredde (px):
Erik Hannemann

Portvin- og armagnacsaus

Dette er den nye sausen. Den lages med en skvett armagnac og litt portvin. Sausen passer perfekt til kjøtt.

Til 4 porsjoner:

1,5 dl portvin

4 ss armagnac

4 ss smør

3 dl kremfløte

1 stk løk

Høyde (px): Bredde (px):
Erik Hannemann

Munker

De er fabelaktige, karamelliserte utenpå og myke inni...

Ingredienser:

175 g smør

150 g sukker

2,5 dl melk

50 g gjær

1 stk egg

350 g mel

1 ts kardemomme

50 g sukkerog like mye smør til stekingen

Høyde (px): Bredde (px):

Trude Susegg, redaksjonssjef

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar i debatten!