Husmannskost er ikke bare god på smak. I tillegg er husmannskosten både sunn og næringsrik.

Det er ikke godt å vite hva husmannskost egentlig er. Det eneste som er sikkert er at det vi ofte i dag kaller husmannskost sjelden ble spist av husmenn, altså de fattigste blant befolkningen.

Mange av de ikke så godt stilte i samfunnet overlevde faktisk på graut, sild og poteter. Og de spiste i alle fall ikke frikassé.

Hva er en frikassé?

Mye av maten vi vanligvis omtaler som husmannskost har franske aner. Frikasséene er blant dem. På 1600-tallet ble frikasséer ansett som simpel mat. En frikassé var en enkel, men smakfull rett.

Når vi snakker om en frikassé er vi ganske enige om at det er en stuing med hvit saus med kraft og kjøtt fra høns/kylling, kalv, eller lam. (Man kan selvsagt tenke seg andre varianter på fisk og svinekjøtt, men det er mindre vanlig).

Slik lager du lammefrikassé

Å lage en lammefrikassé er enkelt. Først koker du kjøttet mørt, ca 45-60 minutter (eller så lenge du vil). Så lager du en jevning (som når du lager hvit saus) av mel og smør (steke mel i like deler smør, for eksempel to spiseskjeer av hver). Så har du i fløte og litt og litt av kraften fra kjelen du har kokt kjøttet.

Nå kan du ha i resten av grønnsakene og la det koke til de blir møre. Det er ingen strenge konvensjoner å holde seg til hva gjelder grønnsaker, men her er allikevel noen forslag: poteter, løk, gulrøtter, sellerirot, persillerot, pastinakk, kålrot, stangselleri og purre.

Det er ingenting i veien for å bruke blomkål, brokkoli, grønne bønner eller squash, men det er ikke sikkert oldemoren din ville bifalt det.

Som vi allerede har vært inne på, finnes det en rekke variasjoner over temaet frikassé, også lammefrikassé. Nedenfor finner du noen gode oppskrifter, bl.a. fra kjente og kjære kokker som Lars Barmen, Harald Osa og Ingrid Espelid Hovig.

Erik Hannemann

Lammefrikasse

Med en god frikassé på bordet er det vanskelig å stoppe og spise.

Se hele oppskriften

Ingredienser:

1 kg Lam

Vann

3 ss Smør

3 ss Hvetemel

3 dl Kremfløte

6 stk Poteter

2 stk Gulrøtter

1 stk Løk

1 stk Persillerot

1 stilk Selleristang

1 stk Purre

1 bit Sitron

Nina Dreyer Hensley og Jim Hensley

Ingrid Espelid Hovigs lammefrikassé

Saftig, mørt, passe kokt lammekjøtt sammen med høstens friske, sprø grønnsaker er en fryd for både øye og gane. Her er Ingrid Espelid Hovigs lammefrikassé.

Se hele oppskriften

Til 4 porsjoner

1 kg Lam

Vann

1.5 ts Salt

3 stk Gulrøtter

0.5 stk Sellerirot

5 dl Kjøttbuljong

4 ss Hvetemel

2 dl Vann

Salt

Persille

Lammefrikassé slik Barmen lager den

Her er Lars Barmens oppskrift på lammefrikassé.

Se hele oppskriften

Til 4 porsjoner

1 kg Lammekjøtt med bein

2 stk Hvitløksfedd

50 g Sellerirot

1 stk Løk

1 stk Gulrot

Poteter

3 ss Smør

3 ss Hvetemel

1 dl Kremfløte

2 stk Gulrøtter

1 stk Løk

0.5 stk Purre

Salt og pepper

Panopticon

Kokkens lammefrikasse

Harald Osas lammefrikasse serveres her.

Se hele oppskriften

Til 4 porsjoner

1 kg Lam

2 stk Laurbærblad

1 knivsodd Timian, tørket

1 stk Løk

Salt

Grønnsaker

6 dl Kraft

2 ss Smør

1 dl Hvetemel

2 dl Kremfløte

Salt

Pepper

Denne saken ble første gang publisert 18/09 2009, og sist oppdatert 10/03 2022.