Forlot verdens beste restaurant

Det er ikke hvem som helst som kan spise på restaurant Restaurant «Bror» i København. Når både friterte oksetestikler, pisket lammehjerne og hele fiskehoder står på menyen, samt at du bare får servert naturvin, ja, da vet du at dette ikke er en helt vanlig restaurant. Du skal ha baller for å spise baller.

For den som fortsatt tør å lese, så handler dette om at denne maten er lekkert presentert, profesjonell og delikat. Og smakene er verken ekle, frastøtende eller (tro det eller ei) spesielt rare.

Synes du det er frastøtende med noen av disse ingrediensene, er du ikke alene. Men, saken er at det handler mest om å kjempe mot sine egne fordommer. Hele verden er full av kulturelt betingede fordommer mot mat, ulike fra sted til sted. På restaurant «Bror» får de fleste i Norden kjenne litt på sine - eller skal vi si våre? De gode nyhetene er at du vil gå derfra med et nytt syn på deg selv og dine fordommer. Og dessuten er du mett og blid.

Det er Victor Wågman og mannen med det misunnelsesverdige navnet Samuel Nutter som står bak grytene. For de aller fleste er dette ukjente navn, men CVene er uvanlig imponerende. Begge kan skilte med å ha vært soussjef på verdens beste restaurant, «Noma» i København (sjekk ut maten på den restauranten her). Akkurat som restaurant «Relæ», som kan sees på som en billig utgave av «Noma» (se bilder fra besøket her), er også innflytelsen fra det dynamiske miljøet på «Noma» tydelig på «Bror».

Maten har tydelig terroir, vi vet hvor den kommer fra. Og ordene økologisk og biodynamisk flagrer rundt bordene.

Vinen på denne restauranten er også meget spesiel. «Bror» serverer utelukkende naturvin. Og de gjør det med smittende entusiasme. Men nå til maten!

Restaurant «Bror» inviterer

Det blir raskt klart at man ikke får en klassisk fine dining treatment. Interiøret innbyr til svært uformell omgang med, ja, både mat og vin. Både stoler, asjetter og bestikk ser ut til å være kjøpt på loppemarked (av noen med stødig smakssans). På den måten kommer du straks i riktig, urban København-stemning.

Man får følelsen av at dette er et sted som ble laget for at kokkene kunne invitere alle sine venner. Og på mange måter er det slik dette stedet er. Ettersom kokkene naturligvis har et stort nettverk rundt om i kokkemiljøene strømmer kokkene, kokkenes venner og alle andre matinteresserte til denne restauranten.

Publikumet bidrar til at maten er mer utfordrende og spennende enn den ellers ville vært. På restaurant «Bror» må de nemlig begeistre og fryde et kresent og matvant publikum. Samtidig må de rekruttere fra Københavns gemene hop. Det er en vanskelig balanse.

Annonsørinnhold

Vårens fineste sneakers til dame

Og kanskje lykkes de nettopp ved å bruke uvanlige, billige og kanskje utfordrende, ingredienser og lage det til noe gjenkjennelig - og som simpelthen smaker godt.

Og du, det er vanskelig å ikke snakke om det etterpå.

- Jeg håper ikke alle bare legger seg opp i ingrediensene, sier Samuel. Men det er vanskelig å se at folk ikke vil gjøre nettopp det.

- Vi smakte oss bare gjennom en masse mat og valgte ut det vi likte best. Nå er vi smånervøse for at byen går tom for testikler, ler han når vi tar en prat med kokken på MAD-arrangementet i København.

Dette fikk vi servert på Restaurant «Bror» i København

Vi ble servert en såkalt "tasting menu" hvor du får smake deg gjennom «Brors» matunivers. Du kan også velge fra en meny om du vil det. Maten kommer noen vekselsvis på tallerkener som man deler på bordet og på individuelle posjoner. Det bidrar til den løse og sosiale stemningen på restauranten.

Snacks

Makrell og eggeplomme

Rå, saltet makrell (over natten). Den serveres opprullet, med litt tareolje og sanktpetersskjerm (strandurt) og skal dyppes i en langkokt eggeplomme med ristede brødsmuler og syltet sjalottløk.