Italias mestselgende kokebok på norsk

Kokeboka er Italias svar på Ingrid Espelid Hovigs Den rutete kokeboken og heter Sølvskjeen (Il cucchiaio d'a rgento). Den ble gitt ut første gang i 1950. Boka har kommet i uttalige opplag og har solgt i flere hundretusen eksemplarer.

På over 1200 sider finner du klassiske oppskrifter på alt fra pasta bolognese, tiramisu, tomatsaus, carpaccio og ribollita. Alt i alt er det over 2000 oppskrifter samlet mellom to permer.

Les også: Anvendelig italiensk rødvin

- Sølvskjeen er et seriøst oppslagsverk med oppskrifter på grunnleggende regional italiensk matlaging, sier Dag E. Tjersland som driver den italienske restauranten Baltazar i Oslo.

Her får du en liten smakebit fra boka som er i salg nå.

For flere oppskrifter, søk i vår store oppskriftsbase.

GULROTSUPPE MED BLÅSKJELL

4 porsjoner

675 g gulerøtter

3 ss smør

2 klyper sukker

1 liter kyllingkraft (se side 209) eller buljong

32 blåskjell, skrubbet, fjern byssustrådene

2 dl hvitvin eller vann

½ fedd hvitløk

1 ss strimlet bladpersille

salt og pepper

Skjær 2 gulerøtter i terninger og resten i skiver. Smelt 1 ss smør i en kjele, tilsett gulrotterningene, en klype salt og en klype pepper.

Fres gulrotterningene på svak varme i 5 min. Rør om av og til. Sett til side. Smelt samtidig 2 ss smør i en annen kjele og tilsett gulrotskivene, en klype salt og en klype pepper. Fres gulrotskivene på svak varme i 5 min. Rør om av og til. Hell over kraften og la gulrøttene koke i ca. 20 min.

Kjør gulrøttene til puré i en hurtighakker. Kast alle skjell med ødelagt skall og dem som ikke åpner seg når du banker på dem. Kok opp hvitvin og hvitløk i en vid kjele

og ha i skjellene. Legg på lokk og kok til blåskjellene åpner seg, ca. 5 min. Rens skjellene og kast alle skjell som ikke har åpnet seg. Sil kokekraften gjennom kaffefilter og ha den i suppen. Varm opp suppen igjen og smak til med salt og pepper. Øs suppen i en suppeterrin eller i suppetallerkener og legg i gulrotterninger og blåskjell. Pynt med persille.

KASTANJEKAKE

8 porsjoner

3 ss solsikke- eller olivenolje, pluss til

pensling og drypping

400 g kastanjemel (finnes bl.a. i helsekostbutikker)

2½ dl melk

50 g sukker

20 g pinjekjerner

1 ss rosmarinblader

salt

Forvarm stekeovnen til 180 °C. Pensle en paiform eller stekepanne som tåler stekeovn, med olje. Sikt melet i en bolle og pisk inn melk og 3½ dl kaldt vann, litt om gangen. Rør inn sukker, en klype salt og litt olje, og fordel deigen i formen. Dryss pinjekjerner og rosmarin over, og drypp olje over. Stek kaken i 40 minutter og la den avkjøles før servering.

ROSENKÅL MED MANDLER