Helgemeny

Mettende helgemeny

Masse sopp, godt kjøtt og kult tilbehør.

Publisert Oppdatert

Denne helgen blir god! Og kuren for denne septemberhelgen er klar: Soppsuppe, andeconfit med sopprisotto og pastinakker før vi avslutter med den majestetiske île flottante til dessert.

Forrett: Soppsuppe

September kalles også av mykologene for sopptember. Ikke en spesielt god vits, men det sier i alle fall noe om hva som finnes i skogen på denne tiden. Soppsuppen her er helt klassisk med crème fraîche og hønsebuljong. De aller, aller fleste går for kjøpt buljong, men for de som har lyst å lage seg sin egen legger jeg ut lenka her.

Hovedrett

Det finnes neppe noe mer erkefransk enn andeconfit. Og hver høst kommer den samme hungeren etter fransk, mettende mat snikende. Jeg tror det kommer helt automatisk når morgentemperaturen nærmer seg null. Og andeconfit er noe av det første som melder seg på i konkurransen om min gunst.

Man må strengt tatt la et andelår ligge i salt over natten om man skal gjøre det helt etter boka. Når det er sagt, det går fin å la bare salt litt, la oss si en time, om du har glemt det eller ikke har tid.

Til andeconfiten vil jeg lage en herlig sopprett (det er jo sopptember, tross alt). Risotto med soppsmaker er ypperlig tilbehør - ettersom ovnen jo er opptatt med anden. I tillegg trenger noen gode pastinakker til.

Fikk du lyst på mer fransk mat? Sjekk her om du er i det hjørnet.

Dessert

Desserten er ingen ringere enn den luftige og elegante île flottante. Den er slett ikke enkel å lage, men heller ikke umulig. Særlig ikke etter at du har sett denne videoen:

Og da skulle det være klart for en temmelig avansert mathelg - noe som egentlig tilhører sjeldenhetene.

Ha en smakfull helg!

 

Les også:

Blomkålsuppa alle elsker

Klarer du flere enn åtte matspørsmål er du god

Eplekaka du må bake i høst

Vår største pizzatest noensinne

Aina Hole

Kremet soppsuppe

Slå til med denne fyldige suppen av nyplukket skogsopp.

Se hele oppskriften

Til 4 porsjoner

350 g Kantareller

4 Sjalottløk

40 g Smør

8 dl Hønsebuljong

1 dl Matfløte

1 dl Crème fraîche

1 ss Maisenna

1 stk Eggeplomme

Salt og nykvernet pepper

Erik Hannemann

Andeconfit (confit de canard)

Andeconfit er mye enklere enn du tror. Du trenger bare tre ingredienser.

Se hele oppskriften

Ingredienser:

2 stk Andelår

0.5 kg Salt

3 dl And

BBCLifestyle

île flottante

Her er oppskriften på den klassiske desserten.

Se hele oppskriften

Til 4 porsjoner

750 ml Melk

1 stk Vaniljestang

8 stk Eggeplomme

190 g Sukker

5 dl Melk

8 stk Eggehvite

1 ss Sukker

190 g Sukker

75 g Sukker

Her kan du søke blant 4000 oppskrifter!

Nyttige tjenester

FORUM

Underholdning