Varmrøyking av fisk
Lag røykovn av kullgrillen
Varmrøkt fisk er veldig godt, og enkelt.
Nå har du kanskje rukket gjennom hele grillmenyen allerede? Da snakker vi om klassikeren grillet svinenakke , eller hakket mer avansert: Bent Stiansens blåskjell på grillen .
Da er dette godt nytt for deg. Er du i tillegg av den typen som liker å eksperimentere så kan vi bare si: vær så god.
Kokt i sin egen kraft
Når fisken varmrøykes blir den utsatt for både røyk og høy temperatur. Det gjør at den blir kokt i sin egen kraft, samtidig som den får smakstilsetninger fra røyken.
Mange varianter
Det er slik at så og si alt kan røykes. Fisk, kjøtt og grønnsaker. Her kan du variere alt du orker med krydder og marinader. I tillegg kan du smakssette med selve røyken. Det betyr at du får forskjellig smak, alt ettersom hva slags røykespon du bruker.
Røykspon
Her er det spon fra løvtrær som gjelder. Det kan kjøpes i sportsbutikker, Clas Ohlson og Biltema. Eller du kan lage det selv. Særlig om du har noen biter av et frukttre. Ønsker du enda mer særpreg kan du bruke einer.
Grillbriketter
Du må ha en grill der du kan lukke lokket. Grillbriketter gjør at du har varmen lenge. Pass på at kullet er godt og varmt før du starter.
Indirekte varme
Det er viktig at fisken ikke blir utsatt for direkte varme. Derfor skal kullet over på den ene siden, og fisken på den andre.
Folie
Det enkleste er å legge aluminiumsfolie på toppen av glørne. Strø på flis, og etterfyll om det slutter å ryke.
Saltet eller marinert
Strø litt salt på filetene og legg dem i en bolle natten over i kjøleskap. Skyll dem kort i kaldt vann og tørk med tørkepapir. Strø et lag med grovmalt pepper på filetenes innside.
For deg som er glad i marinader er det selvsagt fritt fram her. Her er det rørt sammen litt søt sennep, olivenolje, pepper og estragon.
Skinnsiden ned
Legg på fisken med skinnsiden ned.
Steng lukene
Lukk alle lukene på toppen av grillen. I bunnen må du ha akkurat så mye lufting at varmen ikke kveles. Du ser at røykingen er godt i gang når det siver røyk ut rundt kantene på lokket. Sluter det å sive ut røyk må du åpne litt i bunnen, eller fylle på mer spon.
Ferdig
La fisken ligge slik i 20-30 minutter. Ta en kikk under lokket og se om fisken har fått den rette fargen. Den skal være litt brunlig.
(Over 11.000 følger nå Sjuve på Facebook!)
Vil du ha gode oppskrifter i innboksen din hver fredag? Klikk her
Les også:
Denne saken ble første gang publisert 04/06 2011, og sist oppdatert 30/04 2017.