LAMMELÅR: Tilberedt til en kjernetemperatur på 65 grader.

LAMMELÅR: Tilberedt til en kjernetemperatur på 65 grader. © Foto: Håvard Egge

Oppskrift på helstekt lammelår

Oppskrift på perfekt lammelår

Det er enklere enn du tror.

Dyrene har gresset gjennom vår og sommer for at vi skal kunne lage velsmakende høstmat av lam.

Kotelettene, skanken, bogen, ja kort sagt alt er godt fra lammet, men aller størst tradisjon har vi for å spise låret.

Låret kan beines ut, surres, deles opp i små steiker, helstekes eller lages gryte av.

Om du vil grille låret så gi Bent Stiansen noen minutter til å vise deg hvordan du får et supert resultat.

Enkelt og perfekt

Nå i oktober så lander de fleste av oss på et saftig ovnstekt lammelår når vi skal ha gjester. Her skal du få en enkel måte å få det perfekt.

Start med å skjære vekk nøkkelbeinet. Vet du ikke hva nøkkelbeinet er? Det er på en måte sauens hofte (Bent Stiansen viser deg nærmere her hvordan man utfører en vellykket hofteoperasjon).

Om du fjerner nøkkelbeinet på dette stadiet vil du om noen timer takke deg selv ettersom det blir så mye enklere å tranchere låret.

Vil du brune låret i panna før det går i ovnen så gjør gjerne det. Jeg synes ikke dette er nødvendig, og som vi i dag vet er alt snakket om å brune kjøttet for å lukke saftene inne bare vrøvl.

Det hender at jeg steker lammelåret på en seng av rotgrønnsaker, men siden jeg har lovet dere å gjøre dette så enkelt som mulig så nøyer jeg meg denne gang med noen urtekvaster og en hvitløk.

Mange velger å skjære hull i kjøttet som fylles med halve hvitløksfedd. Dette er en god idé selv om det fører til at kjøttsafter vil renne ut. Mest lammesmak blir det likevel om hvitløken får ligge ved siden av og bare spre delikate aromaer.

Velg temperatur selv

Du kan selv velge hvilken temperatur du vil steke lammelåret på. Har du god tid så stek det gjerne på lav varme (for eksempel 70 grader).

Det er ikke uten grunn at syvtimers lam er en av de klassiske franske lammelåroppskriftene, men har du dårlig tid så skru gjerne opp temperaturen (til for eksempel 180 grader).

Det er verdt å merke seg at jo lavere temperatur du bruker desto mer av saftene holder seg inne i kjøttet, men om du vil ha mye safter å lage sjy med må du skru temperaturen opp.

Jeg pleier å snu låret hvert 20. minutt under steking. Om du også gidder å gjøre dette vil du både få en jevn steking og et mørere resultat.

Skal han ha meg til å snu låret hvert 20. minutt, tenker du kanskje og rynker på nesa.

Da vil jeg bare minne om at det tar kun et halvt minutt å utføre denne operasjonen - ergo en liten investering for et perfekt lammelår.

Om du vil ha kjøttet enda saftigere må du lese mer her.

Bruk steketermometer og la kjøttet hvile

Steketermometeret forteller når lammet er ferdig. Har du ikke et steketermometer, ja så blir du nødt til å skaffe deg et. Et digitalt koster ikke mer enn et par hundrelapper og er gull verdt til så mangt. Plutselig kan du lage himmelsk sabayon så lett som bare det.

Hvor godt stekt kjøttet skal være er det ikke noe fasitsvar på. Jeg pleier å steke låret til kjernetemperaturen er et sted mellom 55 og 65 grader, så pakker jeg det inn i folie, og hviler kjøttet stående. Rett før temperaturen har steget dit jeg vil ha den pakker jeg kjøttet ut av folien (har du stekt kjøttet på lav temperatur vil det ikke stige noe særlig under hviletiden).

Jeg pleier å få lammelårets kjernetemperatur opp til et sted mellom 63 og 65 grader, men om svigermor kommer på besøk så sørger jeg for at låret har en kjernetemperatur på 70 grader.

Å hvile kjøttet er superviktig. Det går nesten ikke an å få understreket dette ofte nok.

Svikter du på dette punktet vil saftene renne ut når du skal skjære opp steika.

Samtidig som lammelåret hviler kan du jo for eksempel lage denne nydelige ratatouillen til lammelåret.

Det siste essensielle: Her er årets lammeviner.

Les også:

Rødvin til lam og vilt

Vin til lam og vilt under 100 kroner

Slik lager du perfekte brownies

Her kan du søke blant 4000 oppskrifter!

henter innhold

Kommentarer:

Bilde ansvarlig
Christopher Sjuve Fagansvarlig mat

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar og hjelper oss å bli bedre!

Finn oppskrifter

Lag din egen oppskrift

På forsiden av Spise

10 TIPS TIL Å TRIVES PÅ KJØKKENET: Det finnes en god del ting som må være på plass for å trives.=

Triksene du må kunne for å bli en mesterkokk

Les dette om du vil bli bedre på kjøkkenet.

INDISK: Dette er en av de store, klassiske rettene fra India.=

Spis godt for 25 kroner dagen

Vi har laget en superbillig middagsmeny til deg.

Senk matstresset

Her er matekspertens tips for en mer lettvint hverdag.

Mest leste saker på klikk.no

artikkel bilde

Ser du hva som ikke stemmer her?

Det er ikke uvanlig med Photoshop-tabber, men klarer du å se disse?

artikkel bilde

Triksene du må kunne for å bli en mesterkokk

Les dette om du vil bli bedre på kjøkkenet.

artikkel bilde

Elly (17 mnd.) har aldri smakt hverken kake eller is

I stedet lever hun på «steinalderkost».

henter innhold

Tjenester fra klikk.no

Fagansvarlig mat:

  • Leder digitale medier:

    Tore A. Godager

  • Redaktør:

    Jan Thoresen

  • Ansvarlig redaktør / direktør:

    Kjetil Opaas

  • Kontakt oss:

    Klikk her

Mest leste på Spise

Den billigste kjøttdeigen smaker best

Store forskjeller på kjøttdeig, viser testen.

Triksene du må kunne for å bli en mesterkokk

Les dette om du vil bli bedre på kjøkkenet.

Spis godt for 25 kroner dagen

Vi har laget en superbillig middagsmeny til deg.