Annonse

=

Oppskriftene er hentet fra boken Norsk Mat, Kagge forlag.

Denne uken ba vi Lars Barmen om å sette sammen en meny til oss. Han valgte norske, nostalgiske retter - uten krumspring.

- Du har satt sammen en skikkelig meny av gode, gamle klassikere. Hvorfor det?

Les også: Slik blir ostesmørbrødene fantastiske

- Jeg synes det er så synd at folk ikke får smakt på disse gode rettene. De er liksom ikke fine nok for restaurantene og halvfabrikatene yter ikke rettene rettferdighet, desverre. Ikke kjøp dem!

- De er ikke særlig vanskelig å lage?

- På Ingen måte! Alle kan lage kabaret, lammefrikassé og tilslørte bondepiker. Det er det som er så fint.

- Men, kabaret? Konfirmasjonsmat på 80-tallet...

- Eller 60-tallet for den sakens skyld. Poenget er at det er godt om det gjøres skikkelig. Lag en god fiskekraft, spandér gjerne litt hvitvin også - og bruk gode, friske grønnsaker. Da blir det supert!

- Og så var det lammefrikassé?

- Den har jeg servert toppkokker i Frankrike og de elsker det. Det er ærlig mat og med godt lammekjøttet skal det godt gjøres å ikke lykkes. Dette er en typisk "bestemorrett" - og det skal man aldri kimse av.

- Og så noen rurale utskeielser til slutt?

- Tilslørte bondepiker kan alle lage! Og så er det så godt!

Da er siste ord sagt i saken. Her har du oppskriftene du trenger til helgen!

Erik Jalland

Kabaret

Dette er Lars Barmens oppskrift på den gamle klassikeren kabaret. Du får med en god saus også...

45 min

Til 4 porsjoner

3 dl fiskekraft

5 pl gelatin

50 g reker, pillede

50 g fiskepuddingi terninger

20 g erter

20 g gulrøtter, kokte og skåret i terninger

4 stk hermetiskeaspargesi biter på ca 1 cm

Saus

6 ss majones

2 ss fløte

2 ts kapers

1 ss hakketsylteagurk

1 ss hakketpersille

salt og pepper

sitronsaft

Fremgangsmåte

Legg gelatinen i bløt i kaldt vann i ca 3 minutter. Kok opp fiskekraft. Klem vannet ut av gelatinen og løs den opp i fiskekraften. Legg reker, fiskepudding, erter, gulrøtter og asparges i en stor eller flere små former. Fyll opp med fiskekraft til det dekker, og avkjøl. Løsne kabareten fra formen(e), og anrett den på tallerkener sammen med saus. Sausen lages slik: Bland majones med fløte og rør det glatt. Tilsett resten av ingrediensene og smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Høyde (px): Bredde (px):

VINTIPS

Fiskepuddingen og rekene tilsier en frisk og fruktig hvitvin, og gjerne med et litt "grønt" preg for å spille opp mot grønnsakene:

Petit Bourgeois Sauvignon 2007, vnr 33173, kr 119,50.

Lammefrikassé slik Barmen lager den

Her er Lars Barmens oppskrift på lammefrikassé.

120 min

Til 4 porsjoner

1 kg lammekjøtt med bein

2 stk hvitløksfedd

50 g sellerirot

1 stk litenløk

1 stk gulrot

poteter

Saus

3 ss smør, usaltet

3 ss hvetemel

1 dl kremfløte

2 stk gulrøtter

1 stk løk

0,5 stk purre

salt og pepper

Fremgangsmåte

Skjær lammekjøttet i grove terninger. Legg dem i en kasserolle med kokende vann. Gi et oppkok og sil av vannet. Tilsett nytt, kaldt vann, og kok opp. Skrell hvitløk, sellerirot, løk og gulrot og kutt dem i grove biter. Tilsett i kasserollen. Skum av eventuelt fett og skum, og senk temperaturen. La kjøttet trekke til det er mørt, ca 1-1 ½ time. Sausen lages ved at smør og mel freses godt i en kasserolle. Spe med kokende lammekraft under omrøring til passe konsistens. Skrell og skjær gulrot, løk og purreløk i skiver, og kok dem i sausen i fem minutter. Tilsett fløte og kjøttet i sausen. Smak til med salt og pepper. Anrett på tallerkener. Server med kokte poteter.

Høyde (px): Bredde (px):

Arnie Stalheim

Redaksjonen

Kjenner du igjen alle disse?

Både enkle og noen vanskeligere spørsmål her om norske og andre europeiske oster.

VINTIPS

Til frikassé kan man gjerne drikke hvitvin, men da det er vanskelig å få nordmenn til å drikke hvitvin selv til fisk, blir det vel umulig å få dem til å drikke det til kjøtt. Da går vi for rødvin, og da helst en vin uten for fremtredende garvestoffer eller eikepreg:

Orobio Tempranillo 2007, vnr 49458, kr 124,90.

Erik Jalland

Tilslørte bondepiker

Her er Lars Barmens oppskrift på tilslørte bondepiker. Dette er bondepiker slik vi liker dem, søte og gode.

30 min

Til 4 porsjoner

3 stk eple

6 ss sukker

0,5 dl vann

2 ss smør

6 ss brødrasp

kanel, malt

3 dl kremfløte

Fremgangsmåte

Denne oppskriften på tilslørte bondepiker holder til minst fire personer. 

Skrell og skjær epler i terninger, ta bort kjernehuset. Ha terningene i en kasserolle sammen med 4 ss sukker og vann. Kok til eplene er møre og begynner å mose seg. Avkjøl. Smelt smør og 2 ss sukker sammen i en stekepanne. Tilsett brødrasp og fres godt. Krydre med kanel og avkjøl. Pisk fløten luftig. Anrett epler, krem og brødrasp lagvis i skåler eller glass og server umiddelbart.

Høyde (px): Bredde (px):

VINTIPS

Her trenger vi definitivt en dessertvin, og eplene tilsier en søt hvitvin. Disse kan ofte være dyre, men her er en rimelig vin, som holder god kvalitet:

Nederbrug Noble Late Harvest 2008, vnr 20438, kr 104,90 (halvflaske).

Relevante saker

Kommentarer

Vi setter stor pris på kommentarer og inspill i debattene våre.

christopher Sjuve

christopher Sjuveredaktør mat

Vi setter stor pris på kommentarer og inspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar og hjelper oss å bli bedre!