=

Oppskriftene er hentet fra boken Norsk Mat, Kagge forlag.

Denne uken ba vi Lars Barmen om å sette sammen en meny til oss. Han valgte norske, nostalgiske retter - uten krumspring.

- Du har satt sammen en skikkelig meny av gode, gamle klassikere. Hvorfor det?

Les også: Slik blir ostesmørbrødene fantastiske

- Jeg synes det er så synd at folk ikke får smakt på disse gode rettene. De er liksom ikke fine nok for restaurantene og halvfabrikatene yter ikke rettene rettferdighet, desverre. Ikke kjøp dem!

- De er ikke særlig vanskelig å lage?

- På Ingen måte! Alle kan lage kabaret, lammefrikassé og tilslørte bondepiker. Det er det som er så fint.

- Men, kabaret? Konfirmasjonsmat på 80-tallet...

- Eller 60-tallet for den sakens skyld. Poenget er at det er godt om det gjøres skikkelig. Lag en god fiskekraft, spandér gjerne litt hvitvin også - og bruk gode, friske grønnsaker. Da blir det supert!

- Og så var det lammefrikassé?

- Den har jeg servert toppkokker i Frankrike og de elsker det. Det er ærlig mat og med godt lammekjøttet skal det godt gjøres å ikke lykkes. Dette er en typisk "bestemorrett" - og det skal man aldri kimse av.

- Og så noen rurale utskeielser til slutt?

- Tilslørte bondepiker kan alle lage! Og så er det så godt!

Da er siste ord sagt i saken. Her har du oppskriftene du trenger til helgen!

Erik Jalland

Kabaret

Dette er Lars Barmens oppskrift på den gamle klassikeren kabaret. Du får med en god saus også...

Til 4 porsjoner:

3 dl fiskekraft

5 pl gelatin

50 g reker, pillede

50 g fiskepudding i terninger

20 g erter

20 g gulrøtter, kokte og skåret i terninger

4 stk hermetiske asparges i biter på ca 1 cm

Saus

6 ss majones

2 ss fløte

2 ts kapers

1 ss hakket sylteagurk

1 ss hakket persille

salt og pepper

sitronsaft

Høyde (px): Bredde (px):

VINTIPS

Fiskepuddingen og rekene tilsier en frisk og fruktig hvitvin, og gjerne med et litt "grønt" preg for å spille opp mot grønnsakene:

Petit Bourgeois Sauvignon 2007, vnr 33173, kr 119,50.

Lammefrikassé slik Barmen lager den

Her er Lars Barmens oppskrift på lammefrikassé.

Til 4 porsjoner:

1 kg lammekjøtt med bein

2 stk hvitløksfedd

50 g sellerirot

1 stk liten løk

1 stk gulrot

poteter

Saus

3 ss smør, usaltet

3 ss hvetemel

1 dl kremfløte

2 stk gulrøtter

1 stk løk

0,5 stk purre

salt og pepper

Høyde (px): Bredde (px):

VINTIPS

Til frikassé kan man gjerne drikke hvitvin, men da det er vanskelig å få nordmenn til å drikke hvitvin selv til fisk, blir det vel umulig å få dem til å drikke det til kjøtt. Da går vi for rødvin, og da helst en vin uten for fremtredende garvestoffer eller eikepreg:

Orobio Tempranillo 2007, vnr 49458, kr 124,90.

Erik Jalland

Tilslørte bondepiker

Her er Lars Barmens oppskrift på tilslørte bondepiker. Dette er bondepiker slik vi liker dem, søte og gode.

Til 4 porsjoner:

3 stk eple

6 ss sukker

0,5 dl vann

2 ss smør

6 ss brødrasp

kanel, malt

3 dl kremfløte

Høyde (px): Bredde (px):

Arnie Stalheim

Kjenner du igjen alle disse?

Både enkle og noen vanskeligere spørsmål her om norske og andre europeiske oster.

VINTIPS

Her trenger vi definitivt en dessertvin, og eplene tilsier en søt hvitvin. Disse kan ofte være dyre, men her er en rimelig vin, som holder god kvalitet:

Nederbrug Noble Late Harvest 2008, vnr 20438, kr 104,90 (halvflaske).

Trude Susegg, redaksjonssjef

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar i debatten!