Lammefrikassé

HOVEDRETT: Lammefrikassé. © Foto: Nina Dreyer Hensley og Jim Hensley

Sviskegrøt

DESSERT: Sviskegrøt © Foto: Nina Dreyer Hensley og Jim Hensley

=

Ingrid Espelid Hovig gir oss oppskriftene til helgen. De er hentet fra boka "Ingrids matminner". © Gyldendal forlag

Det er vår alles Ingrid Espelid Hovig som gir oss denne ukens helgemeny.

- Jeg ville sette sammen en meny med råvarer som er lette å få tak i. Det er en ting jeg husker godt fra tiden i Fjernsynskjøkkenet; Det var lite populært blant folk at det var vanskelig å få tak i ingrediensene.

Ingrid Espelig hovig jobbet i Fjernsynskjøkkenet på NRK i hele 26 år, fra 1970 til 1996.

- Forretten er med gravlaks. Du kan enten kjøpe den ferdig eller følge oppskriften på hvordan du lager den. Det er nydelig med sennepsaus til.

Lam til hovedrett

- Det høres godt ut. Og hovedretten?

- Der vil jeg gjerne slå et slag for kokt mat! Det er jo så enkelt, for husk; når du koker mat, lager du kjøtt og saus på en gang. Og så er det lite innsats som skal til. Det er synd at denne typen mat blir laget så sjelden. Om maten koker i én eller tre timer, er det like mye jobb. Kokingen går jo av seg selv! Du kan også koke kjøttet i forveien og grønnsakene når du skal servere.

- Du har valgt lam?

- Ja, jeg lurte på om jeg skulle bruke sose- eller bankekjøtt, men valget falt på lam. Det er jo så godt. Særlig når du lager frikassé sånn som du finner i denne oppskriften.

- Det er jeg enig i. Og til dessert?

- Jeg har laget en god, gammeldags dessert, nemlig sviskekompott. Jeg husker så godt søndagene når vi spiste aprikos- eller sviskekompotter.

Oppskriftene er hentet fra boken «Ingrids matminner». Her er de!

Gravlaks

Lammefrikassé

Sviskegrøt

Nina Dreyer Hensley og Jim Hensley

Gravlaks

Her har du Ingrid Espelid Hovigs oppskrift på gravlaks!

Til 4 porsjoner:

0,5 kg beinfri laks efilet

1 ts salt

0,75 ts sukker

0,5 ts grovknust hvit pepper

1 bt dill

Sennepssaus til gravlaks

3 ss søt sennep, ikke pølsesennep

2 ss sukker

1 ss eddik 7%

1 dl soyaolje

3 ss finklipt dill

eventuelt salt og pepper

Høyde (px): Bredde (px):

Vintips

Dette er mat vi vanligvis spiser rundt juletider med øl og akevitt til, men det er jo veldig godt, så hvorfor ikke resten av året? Og hvorfor ikke med vin til? Laksen er relativt nøytral, men fet, så derfor trengs en vin med frisk syre. Sausen er både syrlig og søt, så vinen bør i tillegg ha god sødme. Vi går derfor for en tysk riesling med litt restsødme.

Weingart Mittelrhein Hochgewächs Riesling Halbtrocken 2007, vnr 48407, kr 120,70.

Nina Dreyer Hensley og Jim Hensley

Ingrid Espelid Hovigs lammefrikassé

Saftig, mørt, passe kokt lammekjøtt sammen med høstens friske, sprø grønnsaker er en fryd for både øye og gane. Her er Ingrid Espelid Hovigs lammefrikassé.

Til 4 porsjoner:

1 kg lam mekjøtt fra for eksempel nakke, bryst, bog eller ribbe

kokende vann

1,5 ts salt pr liter vann

3 stk gulrøtter

0,5 stk sellerirot eller to persillerøtter

Saus

5 dl kjøttbuljong eller grønnsakskraft

4 ss hvetemel

2 dl kaldt vann eller kraft

eventuelt litt salt og hvit pepper

finhakket persille

Høyde (px): Bredde (px):

Vintips

Denne retten kan faktisk serveres med en ganske rik og fyldig hvitvin, f.eks. en burgunder, men da er vi redde for at vi får over 99 % av den norske befolkningen i mot oss. Så vi kan berolige med at det også går an å drikke rødvin. Den bør ha middels til god fylde og ikke altfor fremtredende garvestoffer eller eikepreg, som f.eks. denne fra Rioja:

Orobio Tempranilo 2007, vnr 49458, kr 124,90.

Nina Dreyer Hensley og Jim Hensley

Sviskegrøt

Her er Ingrid Espelid Hovigs oppskrift på sviskegrøt.

Til 4 porsjoner:

150 g svisker

8 dl vann

1 dl sukker

2,5 ss potetmel

1 dl kaldt vann

Høyde (px): Bredde (px):

Arnie Stalheim

Kjenner du igjen alle disse?

Både enkle og noen vanskeligere spørsmål her om norske og andre europeiske oster.

Vintips

Her trenger vi først og fremst en søt vin, og for å matche sviskearomaene, hadde det vært ideelt med en sherry av type pedro ximénez, men de finnes kun i bestillingsutvalget, og det rekker du ikke før helgen. Men portvin av typen late bottled vintage (LBV) gjør også jobben.

Graham's Late Bottled Vintage 2003, vnr 20, kr 195,00.

Trude Susegg, redaksjonssjef

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar i debatten!