Rødvinsmarinade

FIN MED VIN: Rødvinsmarinaden finnes det mange varianter av. Denne er med hvitløk, rosmarin og grønn pepper. © Studio Dreyer-Hensley, matprat.no

Sennep- og rosmarinmarinade

SMAK OG BEHAG: Marinaden må tilpasses både bruksområde og middagsgjester. © Alf Børjesson, egg.no

Marinader

UNIK: Hver til sitt bruk. © Alf Børjesson, egg.no

Saftig grillmat, full av smak. Har du lykkes med å servere det, har du høyst sannsynligvis en liten "hemmelighet" som grillmester; marinaden!

Den gylne trio

Så lenge kokken har den gylne trio "olje, syre og krydder" i bakhodet, er det ikke vanskelig å lage marinade. Triks og miks, og prøvesmak underveis. Smakssansen er det beste redskapet du har, som ellers i matlaging.

Olje

Velg vanlig olivenolje (ikke ekstra jomfruolje, som er uegnet til steking) eller en nøytral olje som solsikke- eller maisolje. I milde marinader er disse å foretrekke. Rapsolje har en litt kraftig smak, og er derfor best i kraftige marinader med rødvin til lam og storfe. Rapsolje har ellers den fordelen at den tåler høy varme og ikke spruter så mye når maten kommer på grillen.

Syre

Syre i marinade mørner kjøtt, fordi det løser opp bindevevet. Til fisk og skalldyr er syrens hovedoppgave å fungere som en motvekt til søtheten ved sjømaten. Syre kan du tilføre ved å bruke sitron- eller limesaft, yoghurt naturell, vin, mørkt øl, eddik eller revet frisk ingefær.

Krydder

Her er det svært mange muligheter. Honning, ingefær, sennep, soyasaus, løk og hvitløk, sitrongress, finrevet skall av sitrusfrukter, limeblader, chili og chilisaus, pepper og andre krydder. Salt skal du ikke bruke, det trekker ut kjøttsaft og resultatet blir tørt og kjedelig. Urter, aller helst friske, er nesten obligatorisk i marinade.

Putt i plastpose

Det enkleste er å marinere i en plastpose. Det krever mindre marinade og er lettest å håndtere. Legg kjøttet i plastposen, hell over marinaden og knytt igjen. Legg posen i kjøleskap. Vender du på kjøttet av og til, blir det jevnere marinert.

Hvor lang tid kjøttet skal ligge, avhenger av marinaden og selvsagt - hvor mye smak du vil ha. Av og til holder det med en times tid, men marinering i 2-4 timer eller over natten er det mest vanlige. Når det er snakk om mer enn én time, skal hvitt kjøtt, fisk og skalldyr alltid ligge i kjøleskap.

MARINADER:

Sennep- og rosmarinmarinade

Sur-søt marinade

Koriandermarinade

Honningmarinade

Estragonmarinade

Marinade til storfekjøtt

Chilimarinade

Rødvinsmarinade

Grillolje med sitron

Grillmarinade til spareribs

GRILLSAUSER:

Amerikansk grillsaus

Barbecuesaus

Eksotisk grillsaus

Kilder: matprat.no (Opplysningskontoret for kjøtt), kylling.no (Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt)

Trude Susegg, redaksjonssjef

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar i debatten!