Clotilde skriver til oss fra Paris. Det er alltid artig å lese hennes saker. Her er bestandig noe nytt som man ikke tenker på. Fra før har hun gitt oss de beste potetene du kan bake i egen ovn og hjemmelaget sjokoladepålegg. For ikke å glemme de sagnomsuste, søte, romsmakende canelés.

 

Pimentón de la Vera er et paprikalignende pulver. Det lages av røkte og malt chillier som lages i Extremadura – en av 17 selvstyrte provinser i Spania.

Extremadura ligger i sørvest Spania, nær Portugal. Det var nettopp her de første chiliene plantet når de ble brakt over havet fra Den nye verden.

Pimentón er laget av pimientos som er dyrket lokalt og tørket sakte over brennende eik. Prosessen varer i ti til femten dager. Chiliene vendes konstant, helt til de tørker helt opp og da har de tatt til seg røkte aromaer. Så fjernes stilken og frøene før resten males opp til et fint, mursteinsrødt pulver.

Dersom du er glad i retter med røkte, jordlige aromaer og lar deg friste av «magiske» krydderier som snur opp-ned på alle retter? Da vil du elske dette: Bruk krydderet med nennsom hånd, røkt paprikapulver gir uvanlig mye dybde til maten uten at smaken blir for påtrengende.

Pimentón fås i tre varianter, avhengig av hva slags chili som brukes: Søt (dulce), sterk (picante) og bittersøt (agridulce).

Den mest kjente anvendelsen av krydderet er i chorizo, den kraftige spanske pølsa. Men, dette fungerer utmerket i gryteretter som krydrede oksekjaker med poteter - denne og alle den andre oppskriftene finner du nedenfor. Oksekjakene passer utmerket til Jo-Jo-potetene og reddik- og potetsalaten!.

Pimentón er glimrende når du du vil gjøre stekte grønnsaker litt mer spennende, for eksempel rosenkål og i dipper – sjekk ut Romanesco-dippen. Du kan også bruke krydderet i ostekjeksen eller som rub på kjøtt (kylling, kalv eller svin). Særlig godt funker det på fisk og skalldyr. Tenk fersk tunfisk eller reker.

Du finner det i enkelte butikker. Men, gjør du ikke det, så tenk på Pimentón neste gang du er i Spania eller prøv å bestille det på nettet.

Kos deg godt med alle oppskriftene du finner nedenfor!

Clotilde Dusoulier

Oksekjaker som er kokt lenge

Langkokt oksekjøtt er nydelig. Særlig med denne oppskriften.

Til 8 porsjoner:

1,8 kg oksekjaker eller annet kokekjøtt

2 ss røkt paprikapulver

2 ss ingefær, revet

2 ss spisskum, malt

2 ts havsalt

1 ts kardemomme, malt

1 ts chilipulver (kan sløyfes)

1 ts pepper, sort og nykvernet

1 stk rødløk, i tynne ringer

8 stk svisker, stenfrie

3 ss tomatpuré

1 ss balsamicoeddik

4 dl kraft

koriander, frisk, hakket

Høyde (px): Bredde (px):
Clotilde Dusoulier

Ostekjeks

Ostekjeks er snadder! Lag deigen dagen i forveien, om det passer seg sånn.

Til 4 porsjoner:

170 g ost

55 g smør

100 g mel

0,25 ts salt

0,26 ts røkt paprikapulver

1 dæsj melk eller fløte

Høyde (px): Bredde (px):
Clotilde Dusoulier

Potet- og reddiksalat

En frisk og superfin salat som kan lages når som helst.

Til 4 porsjoner:

450 g poteter

1 fedd hvitløk

220 g reddik

2 ts honning

4 ss olivenolje

1 ts røkt paprikapulver

gressløk

persille

10 stk valnøtter

salt og nykvernet pepper

Høyde (px): Bredde (px):
Clotilde Dusoulier

Grønn romanescosaus

Oppskrift på kul, grønn paprikasaus.

Til 4 porsjoner:

2 stk paprika, grønn

70 g mandler

1 ss olivenolje

1 ss sitronsaft

1 neve koriander

2 fedd hvitløk

1 ts røkt paprikapulver

0,5 ts salt

Høyde (px): Bredde (px):
Clotilde Dusoulier

Deluxe Poteter eller Jo Jo Poteter

Dette er en kjempekul vri på ovnsbakte poteter.

Ingredienser:

60 g smør

1 kg poteter, vasket men ikke skrelt

80 g mel

60 g finrevet parmesan, eller annen hardost

2 ts sennepsfrø, knust i morteren

1,5 ts selleri salt (eller sellerifrø knust med salt)

1 ss paprikapulver, eller røkt paprika(pulver)

0,5 ts chilipulver

pepper, sort og nykvernet

Høyde (px): Bredde (px):
Clotilde Dusoulier

Rosenkål med løk og frø

Det er på tide å prøve en ny oppskrift med rosenkål.

Til 4 porsjoner:

600 g rosenkål

olivenolje

200 g løk, finhakket

salt

røkt paprikapulver

2 ss squashfrø (eller pisjasjnøtter)

Høyde (px): Bredde (px):
Les alt om:

Trude Susegg, redaksjonssjef

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar i debatten!