Oppskrift på supper
Ti supper du digger
Du kjenner neppe til alle.
Det er høytid for supper.
Været gjør alt det kan for å fortelle oss at vi bør holde oss inne. Men, denne ikke-verbale tiraden (snø, minusgrader, hålke...) ser ikke ut til å virke på nordmannen.
Blå av frost står han i gangen og tramper av seg snøen. Og når sansene kommer til sans og samling kjenner han duften.
Av suppe.
Det er suppe som holder oss gående gjennom den lange, nordiske vinteren. Varm, dampende suppe.
Jeg elsker enkelheten. Den grunnleggende ideen ved en suppe er: Ha noe spiselig i kokende vann.
Herfra og ut er det bare raffinering.
Den banale framgangsmåten er selvsagt hemmeligheten bak dens verdensomspennende suksess.
Så er det heller ingen hemmelighet at supper kan være kjedelig. Her er noen tips som gjør det litt mer artig:
- Dryss på friske urter
- Lag et lokk av butterdeig
- Stek noen enkle ostesmørbrød (tynne skiver brød med ost og sennep) i ovnen og servér til
- Lag en rouille til suppa
- Ha i mandelsmør
- Klem i ett fedd hvitløk på slutten og rør rundt
- Stek krutonger og strø på
Supper du kjenner
Jeg har samlet sammen ti gode supper nedenfor. For å skvise inn noen artige supper hopper jeg elegant forbi noen klassikere (som veldig mange kjenner):
Dersom du ikke har laget løksuppe før, så ta en titt på denne videoen:
Den store, franske og verdensberømte fiskesuppa bouiilabaisse er det ikke så mange som tør å bryne seg på. Den serveres best om det er mange som skal spise.
Og gjestene må ikke være redde for hel fisk. I alle fall om man skal servere den slik de gjør på restauranten Chez FonFon i Marseille.
De gjør det nemlig (omtrent) på denne måten:
Her er de ti oppskriftene på supper jeg håper vil falle i smak. De færreste har prøvd alle suppene i alle fall.
Thailandsk biffnudelsuppe
Etter å ha vært på en iiiskald hvalsafari uten hval, trasket vi skuffet, gjennomfrosne og sultne gjennom Reykjavik. Plutselig traff en helt vidunderlig duft oss i neseborene. Krydret, søt, salt, syrlig, varm.. Vi fulgte lukten til vi stod foran en bitteliten thailandsk suppekiosk. Det er mitt sterkeste matminne noensinne. Glovarm suppe med den fyldigste kraften jeg har smakt - hvitløk, chilli, og biffkjøtt som falt fra hverandre bare du var nær det. Siden da har jeg forsøkt gjentatte ganger å gjenskape magien fra Island, og endelig har jeg klart å komme opp med noe som varmer minst like godt i magen og i lykken.
Se hele oppskriftenTil 4 porsjoner
3 l Vann
1 kg Høyrygg
1 stk løk, i store biter
5 fedd hvitløk, uten skall
0.5 stk ingefær, skåret i skiver
1 stk sitrongress, kun toppen
2 stk selleristenger, i biter
2 stk Stjerneanis, hel
1 ss korianderfrø, hele
2 ss Sukker
3 ss Soyasaus, lys
1 ss Soyasaus, mørk
2 ss Golden Mountain Sauce
2 ss risvineddik
1 stk hel hvitløk, finhakket
1 neve peanøtter, finhakket
5 stk vårløk, i tynne skiver
1 stk Chilipepper, rød, finhakket
250 g Brede risnudler
Suppe med grønne bønner og mandelsmør
En enkel, grønn suppe som blir himmelsk med en magisk ingrediens - mandelsmør.
Se hele oppskriftenTil 4 porsjoner
3 ss Olivenolje
2 stk Løk, finhakket
1 fedd Hvitløk, hakket
3 stk Gulrot
500 g Aspargesbønner
Salt og nykvernet pepper
1 l Kyllingkraft
100 g Mandelsmør
Thaisuppe
Thaisuppe er den varme, krydrede suppa som alle blir så glade i. Enten de har vært i Thailand eller bare drømmer om det.
Se hele oppskriftenTil 4 porsjoner
20 g Ingefær
0.5 stk Rød chili
Sitrongress
2 fedd Hvitløk
10 stk Sjalottløk
2 bokser Kokosmelk
5 dl Kyllingkraft
2 stk Rødløk
3 stk Vårløk
2 stk Kyllingfilet
6 stk Cherrytomat
0.5 stk Lime
1 ts Fiskesaus
1 ss Karri
Koriander, fersk
Olje/smør til steking
Galangal
Til 4 porsjoner
50 g Parmesan
2 stk Egg, kokt
4 stk Brødskiver
50 g Parmesan
Persille
4 stk Pølse
1.2 l Kraft
Linsesuppe
Se hele oppskriftenTil 4 porsjoner
100 g Bacon
1 stk Løk
3 stk Hvitløk
Salt og pepper
3 stk Gulrøtter
2 ss Tomatpuré
250 g Linser
5 dl Kyllingbuljong
8 dl Vann
1 ss Rødvinseddik
Parmesan
Løksuppe
Slik lager du super løksuppe. Ikke let lenger! Du finner ikke bedre løksuppe enn denne.
Se hele oppskriftenIngredienser:
6 stk Løk
1 dl Madeira
1.5 l Vann
stk Buljongterning
100 g Ost
25 g Parmesan
2 stk Loffskive
Salt og pepper
Bouillabaisse - fransk fiskesuppe
Her er den store, franske fiskesuppa gjort enkel.
Se hele oppskriftenIngredienser:
1 stk Fennikel
2 stk Løk
3 stk Fisk
4 stk Tomater
4 stk Poteter
300 g Tomatpuré
0.5 fl Hvitvin
2 skiver Loff
1 stk Eggeplomme
1 fedd Hvitløk
1 ss Sitronsaft
4 stk Fisk
Ingredienser:
1 stk Løk
2 stk Blomkål
2 dl Kremfløte
5 skiver Bacon
3 skiver Loff
Salt og nykvernet pepper
1 ts Muskat
1 ss Gressløk
Olivenolje
Mandelsuppe
Det høres rart ut, men mandelsuppe er en herlig, spansk spesialitet.
Se hele oppskriftenTil 2 porsjoner
3 ss Olivenolje
100 g Mandler
3 skiver Brød
Persille
2 fedd Hvitløk
Safran
Salt og nykvernet pepper
1 ts Sherry
Grønn ertesuppe med pølsebiter
Denne ertesuppen laget av frosne erter lager du på et blunk.
Se hele oppskriftenTil 1 porsjon
250 g Erter, frosne
2 dl Vann
2 ss Kylling
1 dl Fløte
1 stk Grillpølse
1 Rømme
Denne saken ble første gang publisert 21/01 2015, og sist oppdatert 26/06 2017.