Turister sikrer seg gjerne elg-suvenirer når de er på norgesvisitt. Se opp for elg, varselskiltet, er veldig populært. Og jeg har påpekt dette flere ganger: Norge er ekstremt eksotisk, sett med utenlandske øyne.

Det er ikke uten grunn at elgen har fått status som skogens konge. Da jeg nylig var på vei hjem fra Estland, ble jeg stående i en veldig langdryg kø på flyplassen. Ikke på grunn av sikkerhetskontrollen, dette var noe helt annet. Foran meg sto et helt jaktlag fra Finland, ikledd kamuflasjeklær. De ventet på en person som skulle pakke inn elg-geviret de hadde sikret seg under jakten.

Elgoksens gevir kan bli oppimot to meter i spenn. Dette var et stanghorn med fem takker, som elgen bruker under brunsten til å beskytte seg og som slåssredskap. Et skikkelig gevir kan nok imponere de uskyldige, søte elgfrøknene. Og nå har jeg lært hvordan slike gevir skal pakkes inn når man skal ha dem med på fly.

Elgen er uhyre populær i Nord-Europa og i Canada. Som alt annet vilt, er den svært mager i kjøttet og krever en skånsom tilberedning. Jeg husker med gru en gallamiddag hvor kokkene hadde saltet og delvis tørket denne edle råvaren: Indrefileten var hard som stein, seig og tørr og direkte uspiselig. Så hvis du ikke føler deg som kjøkkenets konge, er mitt råd å ikke gamble med elgkjøttet. Kjør safe! Kjør klassisk!

Ukens rett er en buljong med langtidskokt elg. Dette er en perfekt annledning til å bruke bringe, høyrygg og hals til annet enn karbonader. Det kan også brukes andre deler av dyret, jeg brukte lårtungen - som på sin side er i magreste laget - men bogen har også godt kokekjøtt.

Kjøtt i buljong med rotgrønnsaker er en eldgammel rett. Den er relativt light på smak, mager i utførelsen og toppet med en persilleaïoli blir den mer moderne og kompleks. Server med brød og du har en bedre middag!

Elg i buljong med rotgrønnsaker

Ingredienser:

  • 600-800 g elgkjøtt, fra f.eks høyrygg eller bog
  • 1 løk
  • 1 gulrot
  • 1 laurbærblad
  • 1 kvist timian
  • 1 persillerot
  • 1 bit sellerirot
  • 1 liter oksekraft eller viltkraft
  • vann

    ---

    rotgrønnsaker til garnityr:

  • 1 gulrot
  • ¼ kålrot
  • 1 persillerot
  • 1 pastinakk
  • ½ knutekål

    ---

    persilleaïoli:
  • 2 eggeplommer, med romtemperatur
  • 1 ss finhakket persille
  • 1 ss dijonsennep
  • ½ fedd knust hvitløk
  • 1 dl solsikkeolje
  • 1 dl mild olivenolje
  • salt og pepper

    Framgangsmåte:

    Kjøttstykket brunes i litt olje. Legg det i en kjele med kraft og grønnsakene - som er skrelt og delt i store biter. La kjøttet putre mellom 2 og 3 timer, avhengig av hvilken del som er brukt. Husk å bruke en liten øse og skumme av hele tiden. Målsetningen er at kokekraften blir buljongen som den skal serveres i. Når du kan stikke en tynn kniv rett gjennom kjøttet, er det ferdig. Ta ut kjøttet og sil buljongen over i en ny kjele. Bruk en finmasket sil.

    Alle rotgrønnsakene deles i små terninger eller stikkes ut i kulefasong, forvelles i lettsaltet vann. Ta ut. Kok opp buljongen og ha i de forvellede grønnsakene og kjøttet som er skåret i skiver.

    Visp eggeplommer, hvitløk og persille med sennepen, spe med oljen som også har romtemperatur, pisk til du får en fin majones, spe med vann om den blir for tykk. Smakes til med salt og pepper.

    Anrett suppa i dype tallerkener med grønnsaker, kjøtt og en klatt persilleaïoli over. Server med brød eller flatbrød.
Les hele saken
Les alt om:

Inger-Lise Kvås, redaksjonsjef

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar i debatten!