Pakken med kjøtt kommer rett fra butikken og holdbarhetsdatoen er flere dager unna. Hvordan har det seg da at kjøttet likevel lukter skikkelig surt?

Ufarlig lukt

- Noe lukt kommer fra selve gassen som tilsettes under pakking. Denne er ufarlig og skal forsvinne kort tid etter åpning, sier førsteinspektør ved Mattilsynet, Elin Osborg.

Dersom kjøttet fortsetter å lukte vondt bør du imidlertid være på vakt.

- Da kan det være et tegn på at produktet er bedervet og ikke bør spises, sier hun.

Du kan også få i deg uønskede bakterier og virus dersom du ikke har god nok håndhygiene når du behandler mat.

Forlenger holdbarheten

- De fleste fabrikkpakkede kjøttprodukter er pakket med pakkegass, og de merkes da med "beskyttende atmosfære" på etiketten. Dette gjøres for å forlenge holdbarheten på produktet, sier kvalitetssjef ved Nortura SA, Beate Futuro Folgerø.

Pakking av kjøttvarer

  • Det er vanlig å pakke ferske kjøttvarer i såkalt kontrollert atmosfære for å forlenge holdbarhetstiden
  • Tidligere brukte man karbonmonoksid, men det ble forbudt på grunn av en kunstig fargeforbedrende effekt
  • I dag benyttes først og fremst karbondioksid (CO2), nitrogen (N2) og oksygen (O2) eller en blanding av disse ved pakking av kjøttvarer
  • Det er særlig CO2 som gir en ubehagelig lukt
  • Lukten forsvinner raskt hvis maten ikke er sur eller bedervet

Kilde: Matportalen

De fleste bakterier er nemlig avhengig av oksygen for å vokse.

I pakkeprosessen suges derfor luften ut av pakken og erstattes med en definert gass som består av en optimal blanding av nitrogen og karbondioksid.

Kan gi slim og lukt

- Enkelte bakterier, såkalte anaerobe bakterier, kan overleve i denne gassen. Disse er ikke farlige, men de kan produsere stoffer som lukter og smaker ille. Det er også noe som ser litt ut som slim, sier Folgerø.

Dette kan være forklaringen på at kyllingfileten din ser litt slimete ut eller at det lukter som om noen har sluppet en liten fis når du åpner en ny pakke med kokt skinke.

Merket for bedre smak

- Holdbarhetstiden på produktene er satt slik at disse produktene både skal smake og lukte godt innenfor holdbarhetsperioden, men noe vekst av anaerobe bakterier vil forekomme, sier Folgerød.

Noen ganger produserer altså disse stoffer som lukter vondt.

- Men denne lukten forsvinner vanligvis raskt etter at pakken har fått luftet seg litt, bekrefter hun.

Trygg kjøttmat

  • Bakteriene lever på kjøttets overflate. En tykk biff vil derfor ikke ha bakterievektst i kjernen selv om den lukter surt, og man spise hele kjøttstykker som er røde i midten
  • Kjøttdeig- og farseprodukter må varmebehandles godt da bakterier som lever på overflaten blir blandet inn i produktet under kverning
  • Bakterier dør av varme. Kjøttdeig og farse må alltid gjennomstekes til maten har en temperatur på over 75 grader
  • Hele kjøttstykker har lengre holdbarhet enn kvernet kjøtt
  • Bakterieveksten stopper ved frysing

Kilde: Tryggmat

Følg merkingen

Osborg understreker at det er viktig at vi forbrukere forholder oss til merkingen på emballasjen.

- Legg merke til holdbarhetsdato, oppbevaringstemperatur samt informasjon om varmebehandling, sier hun.

Det er nemlig ikke mulig å se eller lukte om en matvare er forurenset med sykdomsfremkallende bakterier som for eksempel Salmonella, E-coli eller Listeria.

Som oftest trygt å spise

Men selv om det altså kan være greit å merke seg holdbarhetsdatoen, er dette ifølge Folgerød først og fremst for at du skal få en best mulig matopplevelse.

Er pakken oppbevart under ideelle forhold, er det sjelden noen fare forbundet med å spise ferdigpakket kjøtt - selv om holdbarheten er utløpt.

- Imidlertid vil både farge, konsistens, lukt og smak endre seg i negativ retning etter som tiden går. Det er derfor vi har fastsatt en holdbarhetstid som utløper før slike endringer inntreffer, sier Folgerød.

Les også:

Derfor bør du droppe kjøttdeigen

Så ofte bør du bytte tannbørste

Forum: - Har eggeplommer i kjøleskapet, hvor lenge kan de stå?

Les hele saken

Trude Susegg, redaksjonssjef

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar i debatten!