EGG-vitaminer

A, B, D, E og K-vitamin. Av B- vitaminer finnes det hele 8 forskjellige og alle er til stede i egget. Vitamin B finnes som riboflavin, niacin (kun i hviten) og tiamin (kun i plommen). Vitamin A og D finner vi i relativt store mengder i plommen. Karoten, fargestoffet som også er i gulrøtter og som omdannes til A-vitamin i kroppen, gir plommen den gule fargen. D- vitamin er ekstra vanskelig å få fra kostholdet ellers, så eggets bidrag teller ekstra her!

Kilde: Prior.no

Når du knekker egget i stekepanna, har du sannsynligvis sett en gyllen, gul eggeplomme omgitt av gjennomsiktig eggehvite. Men skal egentlig eggeplommen være såpass gul?

Hvor gul eggeplommen er, kan nemlig si mye om helsen til høna som la egget.

39 prosent av hønene lever i bur

Mange egg kommer fra høner som tilbringer 24 timer i døgnet sperret inne i et bur. De ser sjelden solen, og får nesten aldri streife omkring.

Ferske tall fra Norsk Fjørfelag viser følgende om andelen ulike eggproduksjonsformer i Norge:

Fortsatt er 39 prosent av norske verpehøner i bur, mens 56 prosent er frittgående innendørs. De resterende fem prosent er økologiske. (Kilde: Tidsskriftet Fjørfe, nr. 3-2015)

Men hva har livet til høna å si for fargen på plommen sin del? Og betyr en gulere plomme et sunnere egg?

Blek eggeplomme

- Fargen på plommen avspeiler fôrets mengde av et naturlig fargestoff som heter karotenoider, sier Birger Svihus, professor i ernæring ved Norges miljø- og biovitenskapelige universitet.

Fakta

  • Eggprodusenten får hønene når de er 16 uker. Da er hønene tillitsfulle og rolige.
  • Fra 16-20 ukers alder øker kroppsvekten på hønene og de er i puberteten.
  • Fra 20-76 ukers alder legger de egg, spiser, vasker seg i strø og flis, sliper neglene, pusser fjærene og kakler mye og lenge mens det er lys. Om natten er det stilt.
  • Ei høne legger egg fra 20 ukers alder til 76 ukers alder – altså produserer egg i 56 uker.
  • Hun legger i snitt 21,2 kg egg i de 56 ukene dvs 342 egg på 392 dager.
  • Gjennomsnittlig eggvekt er rundt 62-63 gram per egg.
  • Eggvekta øker gjennom hele innsettet.
  • Høna veier ca 1600 gram og produserer ett egg pr dag som er 4% av kroppsvekta.

Kilde: Prior.no

- Selv om noen av disse karotenoidene kan omdannes til vitamin A, finnes det også fargestoffer som ikke gjør det, og dermed betyr ikke nødvendigvis sterkt gul plomme ekstra mye vitamin A, sier Svihus.

- En svært blek plomme derimot, kan tyde på at noe mangler i fôret, eller at noe er galt med høna som har lagt egget. Plommene blir gule om høna spiser mye gress eller fôr med mye mais, men siden disse ingrediensene ikke brukes så mye i Norge, tilsettes fôret faktisk tagetesblomst- og paprikapulver for å få fin, gul farge. I andre land er det mer vanlig å bruke kjemisk fremstilte fargestoffer (akkurat slik de gjør i lakseoppdrettet).

Gulere plomme, mer vitamin A

- En veldig gul plomme betyr ofte at egget inneholder mer vitamin A og lutein/zeaxantin, som er kraftige antioksidanter som også virker foryngende. I Norge får vi sjelden egg med veldig bleke plommer, men for eksempel på danskebåten har jeg sett at de hardkokte eggene er omtrent hvite i plommen, sier Gunn Helene Arsky, ernæringsfysiolog cand. scient. i Bama.

Arsky sier også, som Svihus, at det er fullt mulig å påvirke fargen på plommen ved å fôre med mais, for eksempel.

- Det øker innholdet av lutein/zeaxantin. Om det dermed blir mer omega-3 er ikke sagt. En tid fantes det jo egg som var fra fiskefôrede høner, med mye omega-3. Og med et snev av fiskesmak, sier hun.

- Velg økologisk

- Ja, høns som får gå utendørs kan ha gulere plomme. Men et eksempel på at plommefargen er påvirket ved bare å tilsette spesifikke fôringredienser, er Prior Solegg. Der har hønene aldri fått sett solen, men i stedet fått tilsatt mais i fôret, sier fagleder og sivilagronom i Dyrevernalliansen, Marianne Kulø.

Dyrevernalliansen anbefaler å velge økologiske egg, fordi disse innebærer best dyrevelferd, ifølge dem selv.

GULL-GUL: For noen kan en gulere plomme virke mer fristende. Men har fargen noe betydning for næringsinnholdet? FOTO: Pål Rødahl

Frittgående høner

  • Såkalte frittgående høner går fritt innendørs - ni stk. per kvadratmeter.  Det er ikke påbudt i Norge å slippe inn dagslys i slik produksjon, så de får som oftest bare kunstig belysning.
  • Hovedforskjellen på økologiske og frittgående høner er at økologiske har mer plass (seks stk per kvadratmeter) + vinduer i hønsehuset + tilgang til luftegård + daglig utdeling grovfôr. Økologiske høner er altså en ekstra bra form for frittgående høner.

Kilde: Fagleder og sivilagronom i Dyrevernalliansen, Marianne Kulø

- En svensk studie fra Livsmedelsverket har påvist at økologiske egg kan ha høyere innhold av E-vitamin, sink, folat og retinol, sier Kulø.

- For høns er det viktig å kunne tilbringe dagen med å lete og hakke etter mat på bakken. I økologisk regelverk er det krav om å gi hønene grovfôr og tilgang til luftegård.

Har økologiske egg gulere plomme?

- Nei, og de ikke-økologiske soleggene fra Prior er et typisk eksempel på det. Det finnes en rekke andre eggmerker i norske supermarkeder der det spesielt er satset på gulere plomme - uten at hønene er økologiske. For eksempel Sunnmøreegg, der det er tilsatt tagetes- og paprikapulver i hønsefôret, sier Kulø.

Dette sier Prior

Dette er fakta om norske egg og fargen på eggeplommen, ifølge Åse Kringlebotn, informasjonssjef og ernæringsfysiolog i Nortura SA, leverandør av Priors egg:

- Det er ikke slik at sterkere gulfarge på eggeplommen indikerer at hønene er sunnere eller at de har bedre dyrevelferd, selv om en gullgul eggeplomme rent estetisk kan være mer tiltalende, sier hun.

- I Nortura setter vi dyrevelferd høyt, vi har god dyrehelse og hønsefôret er optimalt tilpasset fuglenes behov for de ulike næringsstoffene. I butikken kan forbrukerne kjøpe Prior-egg fra frittgående høns, høns i nye bur eller fra økologiske høns.

I Norge lever frittgående høns inne i store, åpne hønsehus, ifølge Kringlebotn.

- De er dermed skjermet fra mulig salmonella-smitte fra ville fugler, pinnsvin og andre smittekilder utendørs. Økologiske høner fra norske gårdsbruk lever nokså likt de frittgående, men de har anledning til å gå inn og ut som de ønsker, i alle fall til tider av døgnet. De får også, så langt det er mulig å fremskaffe det, økologisk produsert hønsefôr.

- Dersom økologiske høner er mye ute, og spiser mye mørkegrønne vekster, kan eggeplommene få en sterkere gulfarge. Det er likevel ikke alltid slik at økologiske høner legger egg med sterkere plommefarge, noe som forskning ved Nofima har vist på forsøk med ulike typer norske egg.

- Fargen på eggeplommen kan justeres ved at man gir et hønsefôr med ekstra fargestoff fra mais.

Les hele saken

Trude Susegg, redaksjonssjef

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar i debatten!