pepperkaker, test

SMAKLØST: Testpanelet er nådeløst i dommen over butikk-pepperkaker. Fra venstre: Jan Arve Stålkjær, konditorsjef i Samson, Christopher Sjuve, matredaktør i klikk.no, Cecilie Loiuse Berg, redaktør i Maison Mat & Vin og Ingerid Pernille Faye, redigerer i Maison Mat & Vin og pepperkakebok-forfatter. © FOTO: Bjørn Inge Karlsen, HM Foto

Om testen:

Til å teste pepperkaker har Foreldre.no har fått med seg et testpanel bestående av:

Christopher Sjuve, matansvarlig i Klikk.no

Cecilie Louise Berg, redaktør Maison Mat & Vin

Pernille Faye, forfatter av boka Pepperkakehus og redigerer i Maison

Konditorsjef i Samson, Jan Arve Stålskjær

De fire har blindsmakt seg gjennom vårt testutvalg og analysert smaken. Pepperkakene er kjøpt inn i følgende butikker i Oslo uke 48:

Europris, Ica, Rimi, Ultra, Smart Club

Det er høysesong for pepperkaker.  Barna elsker de tynne og sprø pepperkakene – og spiser gjerne pepperkaker både hjemme, i barnehagen og på skoleavslutninger i desember.

Men ikke bare barna. Voksne også. Pepperkakene er overalt. På jobben, I butikkene.

De er det dominerende innslaget i alle hjørnene av desember - det er nesten umulig å unngå dem helt - og til forskjell fra ribbe eller surkål blir det mye av dem. Hele tiden.  

Denne testen vil garantert dempe din appetitt på butikkpepperkaker.

- Her sitter jeg igjen med en sandsmak i munnen.

Konditorsjef Jan Arve Stålskjær i Samson Bakeri er nådeløs. Det er nemlig ingenting i denne testen som tilfredsstiller hans krav til en god pepperkake.

- Det skal være en fin brunfarge på pepperkaken. Smaken skal være balansert mellom ingefær, nellik og pepper. Det skal være sprø konsistens, ikke mykt eller steinhardt.  Det er jo en kjeks, sier konditorsjefen, lettere frustrert litt ut i smakingen. 

Unngår det viktigste

- Sukker er billig og fløte er dyrt. Her er det mye av det billige, mens man sparer noen kroner på å bruke andre fettkilder, poengterer Stålskjær.

- Men selv med fløte i ingrediensene er dette billig å lage. Jeg tror ikke folk ville reagert om pepperkakene hadde kostet noen få kroner mer, sier konditorsjefen.

I tillegg til bokser med ferdige pepperkaker, kjøper mange familier pepperkakedeiger i butikken eller på IKEA. Men det beste er nok å lage pepperkakedeig selv. Her er oppskriften.

Våre fire testere var gjennom sju sorter ferdige pepperkaker. Juryen har vurdert pepperkakenes utseende, smak og konsistens.

Hard dom

Mens de fire luktet og tygde seg gjennom pepperkakene, med store slurker vann i mellom for å nøytralisere ganen, var det lite begeistring å spore. Dommen er hard:

- Dette er ikke veldig imponerende, sier redaktør i Maison Mat & Vin, Cecilie Louise Berg.

- Sjokkerende! Oppsiktsvekkende resultater, mener Christopher Sjuve, Klikk nos matredaktør.

Sandsmak

Sjuve går stadig til søpla og kaster resten av pepperkaka. Konditor Jan Arve Stålskjær hoster hyppig.

-   Den der var veldig sandete og grovkornet. Jeg får smak av sand i munnen. Og smaken av nellik av slo inn først noen minutter etterpå. I begynnelsen smakte det bare sukker, sier Stålkjær.

- Enig, den der var ikke god, sier pepperkakebokforfatter Pernille Faye.

- Se etter smør og fløte!

- Er det bedre med ferdig deig til å bake ut selv?

- Det kommer helt an på ingrediensene. Og at det ikke er tilsetningsstoffer i deigen. Det er et dårlig tegn hvis du må google innholdsfortegnelsen. Se etter smør og fløte! Det gir balansert smak, råder konditoren.

Han har ett råd: Bak selv! Med smør, fløte, nellik og ingefær.

- Og ikke en kilo pepper!

Les også:

10 tips til det perfekte pepperkakehuset

Nådeløs dom i barnemat-testen

Stort test av termoser

Les hele saken
Les alt om:

Marit Vebenstad, digitaljournalist

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar i debatten!